Fournisseurs partenaires

Jamet's le fournisseur de l'hôtellerie spécialiste du petit déjeuner

2009-04-16T07:44:00.000-07:00

Depuis sa création, la société Pierre JAMMET propose à sa clientèle le mariage du meilleur de la gastronomie pour le petit déjeuner.

La société Pierre JAMMET attache une importance toute particulière à satisfaire ses clients en leur proposant des produits gourmets adaptés à la restauration et l'hôtellerie étoilée.

Jamet's obtient l'adhésion de nombreux clients pour la qualité, la fraîcheur et la ponctualité des livraisons de ses produits.

C'est dans cet objectif que l'offre de produits et services accompagne le développement en présentant une gamme complète pour le petit déjeuner.

Déguster les sélections Jamet's, c'est vous guider vers un univers de goûts, senteurs, couleurs, plaisirs à partager.

Respectueux de l'avenir, Jamet's sélectionne des ingrédients, matières, méthodes en harmonie avec la planète.

Pour améliorer les prestations proposées à une clientèle de renom, la société Pierre Jammet élargit son offre petit déjeuner avec les confitures naturelles de Darbo.

Ces confitures naturelles sont fabriquées selon une ancienne recette familiale.
Elles sont confectionnées à partir des meilleurs fruits et zones de culture du monde. Conformément à la réglementation en vigueur, ces confitures sont exemptes de conservateurs, de colorants et d’arômes artificiels.

Fort d’une expérience de plus d’un siècle, Darbo maîtrise les procédés et méthodes qui permettent de conserver les précieuses vitamines et arômes naturels des confitures.

La gamme comprend 6 parfums (fraises, abricots, framboises, cassis et oranges) constituant une expérience gustative particulière.

La douce saveur du miel vient compléter cette gamme pour agrémenter vos toasts et vos boissons chaudes.
Le conditionnement des confitures et miel en mini pots verre de 28gr permet un service soigné et efficace.

La gamme de Thés & Infusions Jamet’s s’élargit avec une infusion naturellement fruitée, aux délicieuses saveurs de baies rouges.

Une composition exclusive et savoureuse alliant les bienfaits des plantes aux plaisirs des fruits rigoureusement sélectionnés.

Ce panier gourmand composé de fraises, framboises et mûres, séduira les amateurs de saveurs authentiques. A déguster à tout moment de la journée. Laisser infuser 6 mn dans une eau à 90°.

Pour plus d'informations, consultez la gamme Jamet's en cliquant ici.

(source L'Hôtellerie Restauration du 15/04/2009)

Saint Jean, pâtes fraîches, ravioles, quenelles, et aussi...

2009-03-27T01:42:00.000-07:00

La société Saint Jean a été créée à la suite du rachat successif de plusieurs petites entreprises riches d’un savoir-faire traditionnel dans la fabrication des ravioles, des pâtes fraîches et des quenelles.

En 2007, la société SAINT JEAN a acquis les établissements PELLERIN qui regroupent 2 domaines d’activité : une activité de fabrication de quenelles et une activité de fabrication de ravioles.

L’entreprise comptait 57 salariés et possèdait deux sites de production. Les ravioles, fabriquées à Bourg de Péage (26) et les quenelles à Frans (01).
Les volumes de la société Pellerin étaient de 1200 tonnes de ravioles et 1200 tonnes de quenelles pour un chiffre d’affaires de 11,5M Euros. Cette acquisition avait porté la production annuelle de l’entreprise Saint Jean à plus de 10 000 tonnes.

Ce rachat était arrivé après celui en juillet de la société Rochat elle aussi spécialisée dans la fabrication de ravioles et de quenelles.

Au fil du temps, Saint Jean a su préserver ce savoir-faire unique pour offrir des produits de qualité et tirer de son histoire originale une grande diversité de produits aux saveurs incomparables.

Installée au cœur du Dauphiné, Saint Jean est idéalement située pour en promouvoir ses spécialités. Cette région aux confins de la Provence et de la Savoie est réputée pour sa gastronomie et dispose de nombreuses spécialités régionales étonnantes parmi lesquelles nous pouvons compter les ravioles et les quenelles.

Aujourd’hui, Saint Jean s’engage pour vous en garantissant la qualité de ses produits à travers de nombreuses démarches et certifications qualité.
L’obtention du LABEL ROUGE pour la raviole du Dauphiné en 1998 est un signe de qualité supérieure pour ce produit.

Saint Jean s’engage pour l’environnement en réduisant ses consommations d’énergie et en triant et réduisant ses déchets.
Le site de Romans est certifié ISO 14 001 (norme environnementale) depuis juillet 2007.

Avec l’achat de Rochat et Pellerin, Saint-Jean est devenu en moins de deux ans un véritable groupe, avec ses 270 employés et ses quatre usines de Romans, Bourg-de-Péage, Saint-Just-de-Claix et Frans rassemblées sous une raison sociale.

Actuellement, Saint-Jean fait partie des leaders dans son secteur des ravioles, pâtes fraîches et quenelles, et a clôturé l’exercice 2008 avec un chiffre d’affaires de 45,9 millions d’euros et 12.000 tonnes de volumes commercialisés.

Pour 2009, la société investira 3 millions d’euros pour finaliser son extension, reconfigurer Romans, lancer de gammes de produits élaborés sur Bourg-de-Péage et l'amélioration normative, qualitative et quantitative de Frans.

Pour découvrir la société Saint Jean, cliquez ici.

(source Agroline.com du 10/10/2007 et AgroalimentaireNews du 26/03/2009)

Tub' & Cub', nouveau concept de Solia

2009-03-11T09:30:00.000-07:00

Implantée à Rivesaltes (66) sur un site de 7.000m2, Solia est spécialisée dans la création et la fabrication d'emballages alimentaires à usage unique.

La société crée des produits haut de gamme au design élégant, permettant à ses clients de révéler toute leur créativité: verrines et accessoires pour cocktails, plateaux repas, vaisselle...

Grâce à un catalogue de plus de 500 produits, Solia se positionne aujourd'hui comme une référence dans l'industrie de la vente à emporter et de la prestation événementielle.

Elle propose également des solutions "sur-mesure" pour répondre au mieux aux besoins de ses clients.

Ses 13 ans d'expérience au service des traiteurs, industriels agroalimentaires et sociétés de restauration collective lui confèrent un rôle de créateur de tendances.

" Tub' & Cub' " un nouveau concept mono-portion tendance en Boulangerie Pâtisserie...

Solia a créé de jolis contenants au design original et élégant afin de dynamiser son offre, déjà bien étoffée, auprès des boulangers-pâtissiers.

Ils ont, en effet, été étudiés pour répondre au mieux à leurs besoins: ces contenants mono-portion, à mi-chemin entre la mise en bouche et le dessert, permettent de proposer un grammage idéal pour la vente en boutique.

De plus, leur réalisation en PS (Polystyrène) réduit grandement les risques de casse lors du stockage et du transport.

Enfin, grâce à des lignes épurées et à sa transparence, le concept " Tub' & Cub' " met parfaitement en valeur les préparations sucrées les plus sophistiquées: de quoi laisser libre cours à l'imagination des pâtissiers!

Le support à gâteaux

Une petite touche raffinée à glisser sous les pâtisseries et les tartes individuelles.

Ce nouveau support transparent réalisé en PS (Polystyrène) est idéal pour présenter avec élégance toutes les pâtisseries individuelles dans les vitrines réfrigérées des boulangers-pâtissiers.

C'est une alternative aux traditionnels supports en carton, qui permet aux points de vente d'affirmer un positionnement à la fois qualitatif et design.

De plus, la présence d'une petite languette cambrée facilite la prise en main et la manipulation des gâteaux lors de la vente.

Vaisselle biodégradable, des nouveautés 100% naturelles.

Sensible au développement durable, Solia étoffe sa gamme naturelle avec de nouvelles références.

Elle surfe ainsi sur la tendance exotique et répond aux attentes du marché en matière de vaisselle à usage unique, biodégradable et respectueuse de l'environnement.

A titre d'exemple, Solia propose désormais aux professionnels de la restauration:

- Des couverts en bambou, aux lignes sobres et design qui apportent une touche d'originalité aux salades ou aux plateaux-repas et présentent l'avantage d'être très solides et doux au toucher.

- Une "palette cocktail" bambou, idéal pour les concepts de restauration de type: bar à vin, ou bar à tapas.

Elle a été conçue avec une encoche pour que l'on puisse y glisser un verre à pied et disposer tout autour divers amuses-bouche.

- Un kit salière et poivrière en bois, au design épuré qui assume pleinement son image "bio".

- Deux mises en bouche, réalisées en feuilles de bambou thermoformées, idéales pour présenter de petites entrées apéritives lors d'un cocktail ou d'un apéritif dînatoire.

Pour découvrir l'ensemble de la gamme Solia, cliquez ici.

(source communiqué de presse Bureau de presse agro - Laurence Maignan)

Sicoly par amour du fruit...

2009-03-07T05:28:00.000-08:00

Créée en 1962, la coopérative SICOLY est implantée à Saint-Laurent d'Agny à 28km de Lyon.

Plus de 200 producteurs adhérents cultivent et récoltent selon les codes de l'agriculture raisonnée, une large gamme de fruits, de très haute qualité (fruits rouges, pêches, poires, pommes, abricots, cerises...) sur 870 hectares de vergers, situés sur les Monts et Coteaux du Lyonnais.

La production s'élève chaque année à 13.000 tonnes de fruits.

A partir de 1979, la coopérative développe un savoir-faire dans la transformation et la surgélation des fruits, qui donne naissance à des gammes de produits très complètes, destinées aux professionnels de la pâtisserie et de la restauration: purées de fruits, coulis, compotées, fruits décors, fruits IQF... toujours à la pointe de l'innovation.

Un nouvel emballage optimisé

SICOLY dévoile un nouvel emballage pour ses purées de fruits 1kg.

Résultat d'une longue collaboration avec les meilleurs professionnels du packaging alimentaire, il répond parfaitement aux attentes des utilisateurs, tant au niveau de la praticité d'utilisation, que de la logistique et du stockage.

Pour gagner en lisibilité, la gamme de purées de fruits (+ de 65 références) s'articule désormais autour de 6 familles, bénéficiant chacune d'un code couleur: Fruit rouge, Verger, Agrume, Exotique, Cocktail, Culinaire.

Par ailleurs, cette nouvelle génération de barquettes transparentes présente de nombreux avantages:

- Un operculage et un couvercle refermable, pour une conservation parfaite.
- Un bec verseur, pour gagner en efficacité.
- Des repères de découpe, pour faciliter le portionnement.
- Des angles arrondis, adaptés aux spatules.
- Un matériau micro-ondable, pour faciliter la décongélation.
- Une matière souple, qui facilite le démoulage.

SICOLY, par respect pour l'environnement...

Fidèle à ses valeurs, SICOLY a intégré dans sa réflexion des notions de respect de l'environnement:

- Le plastique est un mono-matériau recyclable (100% PP).
- L'épaisseur de la barquette a été réduite au maximum afin de limiter la consommation de plastique.
- Le sur-emballage est produit à partir de carton recyclé.

Et enfin, SICOLY a fait le choix de fournisseurs régionaux, pour l'impact positif que cela engendre sur le Bilan Carbone.

SICOLY optimise le stockage.

Parallèlement, SICOLY s'est attaché à optimiser le stockage.

A titre d'exemple, le format des barquettes a été étudié pour être compatible avec les dimensions des plaques standards (600x400) communément utilisées dans la plupart des meubles frigorifiques.

Par ailleurs, la palettisation a fait l'objet d'une étude très fine, afin d'obtenir un taux d'occupation proche de 100%.

Loin d'être un détail, cette optimisation permet de diminuer très sensiblement l'impact coût du transport sur les produits, en particulier pour le grand export.

Retrouvez toute la gamme SICOLY, en cliquant ici.

(source communiqué de presse Bureau de presse Agro - Laurence Maignan)

Toute la richesse du miel, au SIRHA.

2009-02-16T03:36:00.000-08:00

Créée en 2004 par Patrice Cail, un passionné de miels et d'apiculture, la jeune société "Matin d'Abeille" nous dévoile la plus belle marque que le miel puisse imaginer.

Déjà récompensée par le 1er prix du concours national de la création d'entreprise agroalimentaire, Patrice Cail, apporte le meilleur de ce que la ruche produit.

Le miel est un produit naturel fabriqué depuis plusieurs dizaines de millions d'années par les abeilles, et ce, bien avant la venue de l'homme sur la terre.

Pour le petit-déjeuner, pour la cuisine, la pâtisserie, Matin d'Abeille a créé des miels de cru, des miels qui correspondent à un terroir, qui ont une origine florale, un millésime et un producteur.

Les miels de cru présentés au SIRHA, sont proposés dans 2 contenances adaptées à l'hôtellerie haut de gamme: des portions individuelles de 40g ou des pots collectifs de 750g.

Le conditionnement est extrêmement soigné, ultra moderne et dessiné par le designer bordelais Philippe Devezaud qui a imaginé cet écrin original, rond, plat, entièrement transparent, qui met en valeur la beauté du miel.

A noter que la portion de 40g comme le pot collectif de 750g permettent d'avoir un assortiment (acacia, lavande, sapin, etc...), de goûts, de couleurs et de textures sur le buffet du petit-déjeuner.

Pour la cuisine au miel, le vinaigre de miel, la moutarde au pain d'épices et la gamme des Mielsépices pour sauces salades et crudités, viandes et sauces gourmandes, grillades et volailles, poissons et légumes mijotés à mélanger avec les sauces d'accompagnement: beurre blanc, beurre noir, et pour sauces torrides.

Découvrez toute la gamme Matin d'Abeille en cliquant ici.

(source Matin d'Abeille et L'Hôtellerie Restauration du 05/12/08)

Comexo, créateur de sauces.

2009-02-10T07:03:00.000-08:00

En janvier 2007, Philippe Guergadic, avec un investisseur et quelques cadres de l'entreprise, rachètent au groupe Heinz, la société COMEXO implantée à Chateaurenard (Loiret).

Il s'agit du numéro 1 du marché des sauces fraîches à façon pour l'industrie agroalimentaire et la RHF (Restauration Hors Foyer).

COMEXO, c'est d'abord le talent d'un cuisinier, en 1991, Didier Giroux a imaginé des solutions pour transformer ses savoir-faire de maître-queux en process industriels respectueux de ses valeurs et de ses exigences gustatives.

Le coeur de métier de COMEXO est la fabrication et le conditionnement de sauces fraîches (environ 300 recettes qui couvrent 4 grandes familles de sauces:

- Mayonnaise et à base de mayonnaise (sandwichs, burgers...).

- Salades et vinaigrettes (produits de la 4ème et de la 5ème gamme).

- "bord d'assiette" (viandes, fruits de mer, poissons...).

- Réchauffables (béarnaise...).

destinées prioritairement à une clientèle composée d'industriels de l'agroalimentaire, de sociétés de restauration ainsi que de grossistes spécialisés dans la distribution de produits destinés aux restaurants.

En 2007, COMEXO a produit plus de 13.000 tonnes de sauces et réalisé un C.A. de 17 millions d'euros.

Philippe Guergadic et son équipes ont de grandes ambitions pour COMEXO et ont défini 3 axes prioritaires:

- La conquête de nouveaux marchés à l'international, marchés sur lesquels COMEXO était jusqu'alors absent.

- L'investissement en R & D afin de consolider sa position de N°1 du marché de la fabrication de sauces fraîches.

- La création et le lancement d'une marque ombrelle au nom évocateur et en adéquation avec le marché des sauces fraîches: "Menu & Co" est née.

Découvrez la gamme COMEXO en cliquant ici.

(source Comexo et Oséo)

Sens Gourmet, l'art de la haute gastronomie

2009-01-07T05:22:00.000-08:00

Créée en mars 2005, SENS GOURMET est une jeune et dynamique société familiale composée de 3 personnes: Jean-Michel Thirion, son frère Fabrice Thirion et Sophie Le Delas, sa compagne, qui en assure la gérance.

Cette S.A.R.L. a élu domicile à Rungis et propose des produits très innovants pour créer des décors d'assiettes liquides et solides:

SENS GOURMET et l'essence du goût:
- Réductions et vapos, ces différents produits permettent une utilisation raisonnée et contrôlée des ingrédients, ce qui entraîne de sérieuses économies, réduction vinaigre Balsamique, gamme Mostagro, jus de fruits vinaigrés, etc...

- Les boîtiers sous pression, issus d'une technologie exclusive et unique au monde, épices Barbecue, Pizza et Cuire et Rôtir.

- Les huiles et vinaigres rares, le flacon mélangeur doseur huile-vinaigre, les huiles de noyau d'abricot, d'avocat, de noix de Macadamia, au café "Cafolive", au café "Caféissimo", au Wasabi, les vinaigres rares Balsamique blanc, balsamique biologique, de Chianti DOC, de Lambrusco DOC, de gingembre confit et les sauces japonaises Ponzu au Yuzu, soja.

- Décors d'assiettes, développé sur mesure pour des restaurateurs étoilés, cette gamme de décors sucrés, salés ou neutres est désormais accessible à tous, la grille neutre, Pétale vanille noisette pistache, Crisp au chocolat, triangle fantaisie, etc...

- Les aides culinaires avec la ligne Texturas par Albert et Ferran Adrià permettant l'intégration de certaines des techniques "el bulli": gélatines chaudes, raviolis et gnocchis sphériques, airs, etc...

- Le matériel innovant avec le Qbag® qui permet d'envisager les avantages diététiques et gustatifs de la cuisson en papillote, le film Carta Fata™ nouvelle technologie révolutionnaire de cuisson, la pipette plastique et la pipe à fumer Aladin électrique qui permet de créer des fumés originales.

- Les produits aux Truffes, préparés avec secret et soin, ces différents produits constituent de précieuses aides culinaires.

A découvrir, les perles au coeur liquide.

Développé par Ferran Adrià dans les années 2000, le concept de sphérisation a pénétré l'univers du semi-industriel. Cela donne Cocktail pearls, des perles coeur liquide.

Distribué en France par SENS GOURMET, ce produit est thermorésistant. Trois parfums pour commencer: citron vert et jaune, pomme et gingembre, fraise.

Posée au creux d'une huître, chaque perle contient la juste quantité de liquide pour assaisonner le coquillage. A utiliser également sur un carpaccio, dans une salade, pour accompagner un foie gras, des Sushis, etc...

Egalement, tous les 6 mois, Apicius, le cahier de haute gastronomie dirigé à l'attention d'un public professionnel ainsi qu'aux passionnés et aux gourmets.

Montagud Editores et SENS GOURMET sont fiers de présenter la version française d'Apicius qui montre les plus récentes et intéressantes créations des chefs espagnols, italiens, français et américains, représentatifs du courant culinaire du XXIème siècle.

Ferran Adrià, Michel Bras, Thierry Marx, Andoni Luis Aduriz ou Pascal Barbot constituent quelques exemples du panorama gastronomique actuel.

Pour découvrir toute la gamme SENS GOURMET, cliquez ici.

Le comptoir du Lys, café du Ch'ti

2009-01-06T05:10:00.000-08:00

C'est en 1949 que Jeanne Quetu Marien, décide d'ajouter la torréfaction de café à son activité de grossiste alimentaire.

La société Quetu Marien approvisionne alors un grand nombre de commerce alimentaire de la région Nord Pas-de-Calais et fait connaitre son café "Lysor".

En 1989, l'activité de grossiste alimentaire s'arrête, Betty et Franck Boitez, les petits enfants de Jeanne, créent alors "Le Comptoir du Lys" pour se consacrer uniquement au café.

"Le Comptoir du Lys", torréfacteur du café "Lysor" depuis 3 générations est l'une des dernières torréfactions traditionnelles de la région Nord Pas-de-Calais.

Franck Boitez, le maître torréfacteur de la maison, propose son café du Ch'ti, un assemblage de café 100% arabicas torréfié artisanalement.

La véritable "goutt'd jus", à boire "al chuchette" ou accompagné "d'une bistouille" ne sera, dans tous les cas, pas "d'el chirloute" ni du "jus d'cauchette".

Crée par Monsieur Guy Gouverneur à Villers Bretonneux (80), les cafés "Mithra" sont aujourd'hui torréfiés et distribués par Le Comptoir du Lys en collectivités. Salon, rouge, orange, vert 80% arabica, jaune 70% arabica et spécial collectivité 50% arabica, paquet de 1kg.

Egalement le mélange hostellerie, le café préféré de Franck Boitez, élaboré avec Philippe Venet (Hostellerie des trois mousquetaires à Aire sur la Lys), est un assemblage de cafés d'Afrique de l'Est et de centre Amérique.

Il convient à une préparation filtre pour une tasse douce et aromatique. En préparation expresso, il donne une tasse avec beaucoup de corps et un goût fruité.

Poisson fumé de l'est

2008-12-05T08:48:00.000-08:00

Bonjour et bienvenue à l'île de la Réunion.

Ces poissons pêchés au coeur de l'océan Indien, vous apporteront une saveur unique en bouche car "Poisson fumé de l'est" s'engage à n'utiliser que des produits frais.

Fumés lentement et traditionnellement aux bois fruitiers locaux (letchis, manguiers, pamplemoussiers), les produits "poisson fumé de l'est" sont garantis 100% naturels, sans colorant ni conservateur.

Cette méthode vous restitue toutes les saveurs du poisson et la finesse des bois utilisés.
Conditionné sous vide en 500grs, 1 kg et en longe entière dans un laboratoire agréé, ce poisson se conservera 3 semaines au froid entre +4°C et +6°C et six mois en congélation.

Voici les différents produits destinés aux professionnels:

Thon fumé nature.
Thon fumé aux 5 épices (3 poivre -gris-noir et rouge), coriandre et genièvre.
Marlin fumé.
Espadon fumé.

Et le colis "fruits et poissons" avec Plantation Mélissa, partenaire pour les fêtes de fin d'année.

Quelques idées recettes:

CARPACCIO

Couper de fines lamelles directement sur les filets, placez-les sur une assiette, arrosez de citron de façon à cuire le thon.

Après 1/2 heure d'attente il devient blanc, ajouter un filet d'huile d'olive et quelques cubes de tomates pour la couleur.

RILLETTES AUX DEUX POISSONS

Ingrédient

500grs de thon fumé, 500 grs de marlin fumé, ail, basilic, baies roses, poivre, huile d'olive.

Mettez dans un mixeur ail, basilic et baies roses, rajouter les morceaux de poissons, poivrez généreusement et liez avec l'huile d'olive et le jus d'un citron.

Mettre dans une terrine et laisser au frais 24 heures.

Dégustez sur des larges tartines de pain de camp
.

C'Zon la fashion Food des légumes frais

2008-10-29T03:28:00.000-07:00

Qu'est-ce qui fait courir les happy few?

La collection d'un grand créateur en co-branding avec une chaîne bon marché, le dernier Iphone en série limitée, la paire d'escarpins glamourissime portée par une star du septième art? Négatifs!

Aujourd'hui, l'objet de désir de la planète Mode, qui fait rimer "buzzomètre" et bien-être, s'applique à redonner du peps à notre quotidien.

Beaux, pratiques, et surtout très bons, ces produits déchaînent d'irrépressibles envies de "croquer verts"...
Icônes de cette "vague verte", les légumes C'Zon (à prononcer season) débarquent dans nos assiettes.

Attention, it-food en vue!

Spécialisée dans l'importation et la distribution de légumes frais pré-emballés, cette société a été créée en 2001 par Jean-Baptiste Lédé.

L'atout maître de cette "filière"? La logistique.
Afin de répartir et d'équilibrer aux mieux la récolte sur l'année, C'Zon "cueille" ses légumes dans différents pays du monde (Kenya, Guatemala, Pérou..) et met en oeuvre avec les producteurs des programmes de plantation très précis.

Résultats, des légumes C'Zon sélectionnés et cueillis à maturité, au moment précis où ils atteignent leur degré de saveur maximale. Ceux-ci sont ensuite immédiatemment préparés et emballés.
Entre la cueillette et la mise en rayon, un délai de seulement 3 jours avant de trouver les légumes C'Zon en magasin.

D'une qualité gustative exceptionnelle, les produits frais C'Zon sont disponibles en 4 gammes malignes comme tout, dont la dernière, "les sachets cuisson vapeur au micro-onde", a d'ores et déjà révolutionné la cuisine!

- les sachets cuisson vapeur au micro-onde, le "truc" en plus? Le conditionnement en sachet 200 à 450grs micro-perforés: il préserve les légumes et optimise la qualité et la durée de conservation des légumes.
Mais surtout, il agit comme une mini cocotte-minute pour une cuisson vapeur au micro-onde, en 4 minutes environ.

- les "prêts à cuire", disponibles en barquettes, du sur mesure pour les fanas de pointes d'asperges blanches et vertes, de pois gourmands, de haricots verts (ébouttés) et de Sugar Snaps, similaire au pois mange tout, il a un goût plus sucré et est plus bombé que celui-ci, lui aussi se mange entièrement.

- les "émincés" prêts à cuire au wok ou à la poêle. Un peu d'exotisme dans les assiettes avec des saveurs "voyageuses" comme le pack choï, nom savant du chou chinois.

- les "crus" ou "à cuire", les carottes par exemple... A croquer ou à cuire, à vous de choisir, pour un apéro, une soirée, un buffet ou un "vrai" repas.

Les légumes frais C'Zon correspondent à la demande actuelle d'une alimentation plus saine et équilibrée, la marque cherche à s'implifier la vie de chacun en proposant:

- des légumes frais sans contrainte d'utilisation.
- une offre de haute qualité qui permet de (re) découvrir le goût d'un bon légume.
- des prix stables, quelle que soit la saison ou la provenance.

Idéal pour la restauration commerciale (déjà cuisiné par le chef de la Bulle d'O à Arras) et en vente chez Metro.

Découvrez un max de légumes frais, osez le goût sur le site C'Zon, en cliquant ici.

(source communiqué de presse C'Zon)

Yoplait restauration

2008-09-01T07:41:00.000-07:00

Yoplait restauration propose une gamme de desserts frais prêts à l'emploi, spécialement développés pour les Chefs:

Une mise en oeuvre simple et rapide : démoulez, tranchez, servez ... Un gain de temps conséquent!
Des recettes qualitatives, des produits frais.
Un prix de revient maîtrisé grâce à des produits déjà portionnés ou faciles à portionner.

Des produits faciles à personnaliser tout au long de l'année.

Pour créer vos propres recettes, inspirez-vous de la façon dont notre chef a revisité les boules de blancs en neige Yoplait.

Framboises en boule de neigne

Ingrédients:

- 1 boule de blancs en neige.

- une douzaine de framboises.

- pour le dressage : crème anglaise, copeaux de chocolat et un sommité de menthe fraîche.

Coupez une boule de blancs en neige en deux. Sur la base, disposez des framboises fraîche comme une tartelette puis replacez la partie supérieur de la boule. Dressez le tout sur un fond de crème anglaise, parsemez la boule de copeaux de chocolat et décorez avec un sommité de menthe fraîche.

Idée : Pour une touche de couleur rappelant les framboises, servez avec un coulis de fruits rouges. Variez les fruits et les couleurs à volonté : fraises, cubes de kiwis, d'ananas ou de mangue.

Les blancs en neige Yoplait :

- boules de blancs en neige : 6 boules par barquette (1,1L).

- blancs pour oeufs à la neige en barquette : 10 à 12 portions (2,2L).

...Ou encore de la façon dont notre chef a revisité la mousse au chocolat Yoplait.

Verrine en rouge et noir

Ingrédients:

- 100 grs de mousse au chocolat noir.

- 60 grs de fruits rouges (fraises, groseilles, framboises).

Garnissez le verre en 3/3 : mousse au chocolat, mélange de fruits rouges et mousse chocolat, lissez le dessus. Décorez la surface avec des fruits rouges.

Idée : Variez les combinaisons de fruits au gré des saisons : grains de raisin et quartier de prunes en automne, suprême d'orange et de mandarine en hiver ou encore cubes de mangue et goyave au printemps.

Les mousses Yoplait :

- Mousse au chocolat lait en seaux de 5kg et de 2,5kg.

- Mousse au chocolat noir en seaux de 5kg et de 2,5kg.

Sans oublier la crème caramel en portions ou à trancher, la crème anglaise, le fondant au chocolat, les fromages frais et les crèmes de notre gamme "chefs".

Yoplait restauration propose également une gamme "convives" très diversifiée qui apporte des solutions pour des menus équilibrés au quotidien.

Des produits essentiels, tels que le yaourt nature et desserts gourmands 100% plaisir, comme l'île gourmande ou les crèmes desserts. Yoplait dispose d'une large gamme de produits laitiers qui réjouiront vos convives les plus exigeants.
Une gamme sans cesse renouvelée:

A partir du 1er juillet 2008, découvrez la nouvelle recette Panier de Yoplait:

Une recette au lait entier, pour un maximum d'onctuosité et de douceur.
Des fruits avec une qualité gustative remarquable : le croquant, le fondant et l'aspect sont préservés.
...et toujours sans conservateurs!

Yoplait France - Division C.H.D. - 150 rue Galliéni - 92 641 BOULOGNE Cedex

Site Internet: Yoplait restauration

France Salaisons

2008-07-22T04:48:00.000-07:00

Située dans la région lyonnaise, créée en 1968, France Salaisons S.A. compte aujourd'hui 125 personnes dont 96 personnes sur le site de Saint Symphorien sur Coise et 29 personnes à Brignais.

La société est dirigée par Cyril Colombo et son C.A. est de 36 millions d'euros en 2007.

France Salaisons a connu un fort développement depuis les années 1990 et travaille maintenant avec tous les acteurs de la distribution.

Les produits réalisés par France Salaisons s'inscrivent dans deux grands types de familles:

- Le saucisson sec.

- Le chorizo.

Initialement spécialisée en grosses pièces de qualité supérieure comme la Rosette, le Varzi, le Saucisson, le Jésus etc... la société s'est diversifiée depuis 10 ans dans la fabrication en produit libre-service.

Actuellement la société France Salaisons commercialise une quarantaine de références produits pour un volume supérieur de + de 9.000 tonnes.

La traçabilité chez France Salaisons, est un atout majeur.
Traçabilité à la réception:
- Matières premières: maigre, gras.
- Matières secondaires: boyaux, épices, ingrédients.
- Emballages: cartons, étiquettes, films.

Saisie GPAO des éléments de qualité et de traçabilité et attribution d'un numéro de lot interne à réception.

Traçabilité en cours de process.
La traçabilité s'effectue sur deux axes:

- La réalisation de la pâte qui consiste en l'assemblage de la matière première, des épices, des ingrédients et des boyaux.

- La maturation qui consiste à l'étuvage et au séchage du produit.

Emile Fournier & Fils

2008-05-07T04:56:00.000-07:00

Maison fondée en 1901.

La maison de salaisons maritimes a été fondée en 1901 par Marie BLONDEL.

En 1930, ses deux filles, Germaine FOURNIER et Marguerite RADENNE, prennent la succession.

Emile FOURNIER, le fils de Germaine, travaille dès son plus jeune âge, 13 ans, dans l'entreprise qu'il reprend le 27 juin 1963 avec son épouse.
A l'époque, il n'y avait que 5 ouvriers.

Puis l'entreprise s'est agrandie et la fabrication diversifiée.

En 1985, Stéphane et Christophe FOURNIER ont rejoint leurs parents.
Enfin, depuis 1990, afin de proposer à sa clientèle une gamme étendue, la société importe en direct des produits finis depuis le monde entier:

des crevettes en saumure du Danemark, des rollmops d'Estonie, des marinades d'anchois du Maroc et de la Turquie, des anguilles et des moules marinées des Pays-Bas, des oeufs de lumpe d'Islande, des marinades de fruits de mer de Belgique.

L'essor d'Emile FOURNIER & Fils se fait dans le respect de la législation, de la conformité et des normes.

Emile FOURNIER & Fils est restée une entreprise familiale, elle conserve son caractère artisanal pour la fabrication des ses produits qui sont fumés à l'ancienne, à la sciure de hêtre.

Une gamme très étendue de poissons fumés et marinés.

Depuis 1901, pour le plaisir de tous les gourmets, nous fabriquons chaque jour une large gamme de poissons fumés:

-filets de maquereaux au poivre, à l'oignon, à la Provençale.

-filets de harengs doux.

-filets traditionnels, haddock, sprats, harengs saurs, kippers, bouffis, filets de flétan.

En 1986, le saumon vient compléter la gamme et enfin en 2006, le grilladin de saumon fumé et de harengs fumés aux épices vient apporter sa touche de saveur et d'originalité à la gamme.

En plus de nos poissons fumés Maison, nous vous proposons également tout une gamme de produits de la mer élaborés, en particulier des marinades, sélectionnées avec soin dans le monde entier pour vous garantir la meilleure qualité au meilleur prix.

Nos emballages s'adaptent à votre métier R.H.D., grossiste, détaillant, G.M.S....

Afin de découvrir en profondeur la totalité de la gamme et de ses déclinaisons, nous vous invitons à télécharger notre catalogue 2008.

En 2001, La Société Emile FOURNIER & Fils a reçu le trophée de la dynamique artisanale pour la qualité de ses produits et la gestion de son entreprise.

Vous pouvez consulter le site Emile FOURNIER & Fils en cliquant sur le titre de l'artcle.

Sud'n'Sol

2008-04-30T02:48:00.001-07:00

SUD'N'SOL

Au milieu des parfums et couleurs chatoyantes du sud de la France, Sud'n'Sol prépare avec passion des spécialités culinaires, d'utilisation facile et variée.

Par amour de la nature et la volonté de perfection, nous ne retenons que le meilleur des récoltes pour nos préparations.Le respect du goût, des recettes originales et des produits frais, tout cela pour marier les arômes méditerranéens, dont nous avons le secret.

Les légumes Sud'n'Sol : des saveurs enchanteresses, trop souvent oubliées, à jamais retrouvées.

Sud'n'Sol a été crée en 1997, et même si l’aspect culinaire et artisanal de nos produits restent essentiels, la fabrication et le fonctionnement de l’usine correspondent à toutes les exigences de l’agroalimentaire d’aujourd’hui.
Un service qualité qui veille à l’application de nos certifications BRC et IFS, des cahiers des charges pour toutes les matières premières, des audits fournisseurs pour tous nos approvisionnements.

Une veille réglementaire afin d’être en règle avec les dernières recommandations d’étiquetage et autres impératifs.
Un service maintenance qui veille au bon fonctionnement de l’outil.
Un service commercial qui mettra tout en œuvre afin que vos commandes arrivent en temps et en heure.

Les développements tiennent une place particulière dans notre organisation. Dans un souci de satisfaire le moindre besoin de nos clients et continuer à tracer notre chemin vers de nouveaux marchés, nous explorons toutes les pistes avec une exigence de qualité qui reste notre priorité.

Gamme de légumes marinés

Que ce soit par le séchage, le grillage ou d’autres procédés, Sud’n’Sol adopte le meilleur traîtement à chaque légume pour qu’il restitue toutes ses saveurs. Il faut par exemple plus de 5 kg de tomates fraîches pour obtenir 1 kg de tomates Sud’n’Sol.

Involtinis sud'n'sol

Involtinis au fromage de chèvre frais et speck Idéals pour les apéritifs,tapas, salades, pizzas...

Les légumes sont ensuite mélangés à des huiles et à des herbes aromatiques et s’imprègnent ainsi des saveurs de la méditerranée.

D’une DLC plus courte que les autres produits du marché, les légumes marinés Sud’n’Sol séduisent par leurs différences. Tous vos sens seront en alerte et le plaisir authentique.

Les légumes confits répondent aux nouvelles tendances de consommations : repas déstructurés, tapas, apéritifs dînatoires, snacking, antipasti…

Toutefois, les produits sont plus couramment utilisés dans une cuisine traditionnelle.

Que ce soit en entrée, en garniture de plat ou dans des préparations à emporter, chaud ou froid, les légumes confits donneront à vos préparations un goût de délicieuses aventures.

Idées recettes : Salade Pizza Pâtes fraîches Papillotes de saumon Omelette Garniture de poisson Sandwich Panini.....

GAMME DE TAPENADE FRAIS

C’est en gardant les bonnes choses de cette tradition que Sud’n’Sol propose aujourd’hui des Tapena’de’légumes préparées à partir de légumes confits réduits et mélangés à des huiles finement aromatisée aux saveurs de la méditerranée.

Tomatade

Savoureuse préparation de tomates confites Idéale pour les crostinis, sandwiches, pizzas, sauces...

Travaillant des variétés traditionnelles plus goûteuses, Sud’n’Sol grâce à ces différents process redonne aux légumes leur bon goût d’autrefois. Oter l’eau des légumes pour exalter leurs saveurs, est un des savoir faire de Sud’n’Sol.

Que ce soit par le séchage, le grillage ou d’autres procédés, Sud’n’Sol adopte le meilleur traîtement à chaque légume pour qu’il restitue toutes ses saveurs. Les Tapena’de’légume Sud’n’Sol vous surprendront par leur fraicheur. Tous vos sens seront en alerte et le plaisir authentique.

Les Tartar' sud'n'sol réveilleront vos recettes par leur fraîcheur et leurs saveurs méditerranéennes.

le Tartar' tomates sud'n'sol est préparé à partir de tomates confites concassées, parfumées par une huile d'olive au basilic.

le Tartar' légumes sud'n'sol est préparé à partir de légumes fraîchement grillés concassés (tomates, poivrons jaunes, courgettes, aubergines), rehaussés par une pointe de thym.

Finement émincés, les Tartar' s'utilisent facilement dans toutes sortes de préparations chaudes ou froides : verrines, bruschettas, salades, sandwiches, sauces...

Les nouveaux Pestos, Pesto basilic et Pesto tomate sud'n'sol, parfumeront vos pastas, pizzas, paninis...

Découvrez Sud'n'Sol et les senteurs méditérannéennes

DE JAEGER

2008-04-29T07:11:00.000-07:00

Le caviar d'escargot par Dominique et Sylvie PIERRU SOISSONS Aisne

Nos escargots Gros gris (Hélix Aspersa Maxima) se développent dans nos parcs.
Un milieu privilégié leur est offert : une végétation abondante et adaptée, un arrosage régulier. Elevés en plein air, ils sont nourris de végétation et d’un complément de céréales. Transformés par nos soins, ils offrent une chair tendre et savoureuse, pour le plus grand plaisir des gourmets !

La maîtrise des techniques d’élevage nous a permis après trois années de recherche de vous proposer notre caviar d’escargot. Chaque escargot pond une fois dans l’année une petite centaine d’œufs soit environ 4 grammes.

C’est avec patience qu’il nous faut récolter les pontes une à une, puis après un nettoyage méticuleux nous effectuons un tri manuel pour ne garder que les œufs de qualité.

Pour produire un kilogramme de caviar d’escargot, il faut donc environ 260 pontes soigneusement sélectionnées. Intervient ensuite le passage dans notre laboratoire pour l’élaboration de notre recette.

Le caviar d’escargot DE JAEGER est préparé dans une saumure de fleur de sel de Guérande, une goutte d’huile végétal, une touche d’acide citrique.

Notre procédé exclusif de préparation nous permet de vous proposer un caviar d’escargot à la fois tendre sous la dent et d’une fraîcheur digne des mets d’exception. Il est conditionné et élaboré dans notre laboratoire aux normes C.E. assurant une traçabilité totale.

Le conditionnement en boites métalliques, sous vide et à l’abri de la lumière (semi-conserve +/- 4°), apporte une sécurité sanitaire permettant la préservation des saveurs des œufs d’escargot. Les grammages disponibles sont :30, 50, 125, 250, 500, 1000 grammes.La D.L.C. est de quatre mois.

La saveur du caviar d’escargot DE JAEGER :
Les sensations en bouche d’une ballade en forêt après la pluie, arômes de champignon, de sous bois feuille de chêne, fumet de la tourbe, de mousse humide.

L’aspect du caviar d’escargot, la forme des grains, la saveur subtile, douce et longue en bouche va vous permettre de nouvelles créations. L’imagination des chefs trouve avec le caviar d’escargot DE JAEGER de nouvelles sources d’inspiration.

Site Internet DE JAEGER

Vous pouvez découvrir DE JAEGER sur les salons suivants:

Découverte de l’exploitation à SOISSONS les 22 et 23 juin 2008 pour les professionnels uniquement

SIAL du 19 au 23 octobre 2008 Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte France
(Stand AREX PICARDIE)

Truffières de Rabasse

2008-04-11T02:04:00.000-07:00

"Qui mieux que Christian Etienne peut parler de la Truffe, il la vit, il la fréquente, la touche, la respire depuis toujours.
Christian Etienne c'est d'abord un physique; un vrai gardian camarguais! Allure massive et douce à la fois, visage rugueux, travaillé au couteau, qui dégage de l'humour, de la joie et surtout de la gentillesse, de la vraie. Et puis cette voix chantante inimitable et signe indélébile de la marque de son Pays" écrit son ami de 30 ans le célébre Chef Pierre Gagnaire.

En Avignon, aux marchés du Palais, s'est installé Christian Etienne "le Pape de la Truffe" vénéré par des fidèles du monde entier, salué par ses pairs et couronné par les critiques gastronomiques.

Au départ de Truffières de Rabasse il y a Christian Etienne et un triple constat:

La Truffe est souvent méconnue

La Truffe est injustement cantonnée aux fêtes de fin d'année

Peu l'associent à son Terroir: la Provence où on l'appelle Rabasse

L'idée fondatrice de Truffières de Rabasse apparaît alors comme une évidence: Marier le meilleur de la Rabasse à des supports tels que huiles, Vinaigres, Moutarde ou Mayonnaise.

Ces produits d'excellente qualité seront, en tant qu'aides culinaires, accessibles, pratiques et disponibles toutes l'année.

Notre but est de faire prendre conscience que:

La Truffe c'est Excellent
Faire redécouvrir ce précieux et envoûtant parfum de Noisette, de Sous Bois, et de Musc, en le rendant plus moderne et au niveau Gastronomique qu'exige un des joyaux de la Gastronomie française.

La Truffe c'est simple
Avec les condiments, aides culinaires et autres sauces toutes prêtes déjà Truffées, pas besoin d'être un chef pour préparer des plats à la Truffe.

La Truffe c'est toute l'année
Plus de 100 recettes à la Truffe crées et expliquées par le Chef Christian Etienne (site Truffière de Rabasse) permettrons à tous de réussir même à la dernière minute des Tapas de Rabasse, un plat principal (ou même un dessert!) et de bluffer ses invités.

La Truffe c'est la Rabasse
Et nous la marions avec le meilleur de la Provence: Huile d'Olive, Tapenade, Miel, Brandade, Confits de légumes provençaux à la Truffe. Du cavage de la Rabasse aux cuisines de Christian Etienne en Avignon, c'est tout l'amour du Maître cuisinier de France pour les produits de sa région qui s'invite à votre table.

1996 - La gamme d'aides Culinaires à la Truffe

Pour la première fois le consommateur trouve toute l'année une gamme d'aides Culinaires à la Truffe, qui conjugue facilité d'utilisation et excellence gustative. Il devient aisé de parfumer délicieusement de nombreux plats avec le "Diamant Noir".

En offrant ainsi la possibilité de s'initier à la Truffe toute l'année avec des produits innovants et très goûteux, Truffières de Rabasse imprime sa marque dans le monde de la Truffe et apporte une gamme attractive / sexy en rayons épicerie.

C'est pourquoi dès sa première année d'existence, Truffières de Rabasse est labellisée par le Ministère de l'agriculture "entreprise innovante de l'agro-alimentaire" et portée par nombres de structures publiques et parapubliques dans des missions de transfert de technologie ou encore de prospection commerciale.

Huile, Vinaigre, Moutarde, Mayonnaise...savoureux, simples et ludiques!

Avec ces aides culinaires vous pouvez inscrire la Truffe à votre menu sans vous ruiner et sans risque de rater votre préparation.

Relevez vos salades, déglacez un magret, agrémentez une vinaigrette et le tour est joué...et ce, hiver comme été§

Tapenade, Sauces au Céleri, Brandade...La Rabasse et la Provence en pot!

Grâce à ces recettes, là encore exclusives, mise au point par Christian Etienne, profitez de chaque occasion pour inviter la Provence à votre table et sortir de l'ordinaire. Ces "Prêts à l'Emploi à la Truffe" vous permettront de réaliser nombre de plats rapides, simples et bons en un tournemain.

Confits de Genêt, confit de légumes Méditerranéens, Miel...La Truffe au dessert!

Parce que seuls les initiés avaient l'occasion de déguster la Truffe de l'entrée au dessert sur les Grandes Tables, nous avons inventé des aides culinaires Sucrés - Truffés.

Accompagnez votre plateau de fromage, parfumez votre salade de fruit, nappez la tarte Tatin, préparez une crème glacée ou un entremet au chocolat, et bluffez vos invités!

Cap sur l'Océan

Foies de Lotte, spécialités aux huitres & Rillettes de poisson

Foies de Lotte, spécialités aux huitres & Rillettes de poisson

Hier, le meilleur de la Terre: la Truffe sous toutes ses formes.

Aujourd'hui, le meilleur de l'Océan: le Foie de Lotte et entre autres.

Avec toujours ce fil conducteur, la même volonté d'offrir des produits 100% naturels et réputés pour leur délice autant que pour leurs bienfaits!

Comme la Truffe, le point de départ de cette diversification est un vrai coup de coeur pour les produits. Là encore, nous nous sommes entouré d'un expert (triplement) qualifié:

Marin - pêcheur
Chef cuisinier
Et Breton!!

Nous sommes heureux de vous faire découvrir aujourd'hui 7 recettes de Foie de Lotte, 4 spécialités aux huitres et 3 Rillettes de poisson.

Le Foie Gras de L'Océan

Préparés, cuisinés et mis en conserve artisanalement, ils sont parfaitement naturels, sans aucun additif, ni cilorant ni le moindre conservateur! Et sans gavage, naturellenet!

De plus, le Foie de Lotte est naturellement très riche en Oméga 3 précieux pour la santé et sources de bonne humeur.

Texture fondante, goût délicieux d'iode et de fruits de mer, nouvelle idée de Tapas: le Foie de Lotte a tout pour plaire.

Il a d'ailleurs séduit partout où il a été retenu par le Comité d'Experts du SIAL comme Innovation 2006.

En Tapas, ou en entrée de repas, il peut aussi se déguster comme un Foie gras sur toasts accompagné d'une grande variété d'ingrédients: champignons blancis, légumes crus ou pêlés, trnaches de fruits crus, ou en compote.
Certains chefs nous ont parfois surpris en travaillant le Foie de Lotte de façon inattendue comme l'association Foie de Lotte / viande des Grisons / Chocolat noir ou le Foie de Lotte émulsionnée en Cappuccino. Les possibilités sont nombreuses et les chefs ne tarderont pas à inventer de nouvelles façons de travailler le Foie de Lotte.

Nous avons rassemblé quelques idées d'accompagnements qui seront téléchargeables sur le site : le foie de lotte
Une innovation à coup sûr au développement durables:

Ethique: non issu de l'élevage, ni du gavage mais bien de la pêche Bretonne.
Sain: naturellement très riche en Oméga3. Sans aucun additif, ni colorant, ni conservateur.
Savoureux: goût subtil de fruits de mer, chair ferme et fondante. Le cercle des amateurs compte de plus en plus d'adeptes!
Original: le Foie Gras de l'Océan est une nouvelle façon de valoriser vos tapas et repas, et sortir le quotidien de l'ordinaire. Les 7 recettes permettront de varier les plaisirs tout au long de l'année.
Nature, Fumé, au Sauternes, au Gingembre, à la Truffe, à la Salicorne, aux Algues: des recettes originales et goûteuses pour varier les plaisirs.

On ne peut rêver meilleure alternative au foie gras: le Foie de Lotte est aussi savoureux, et certainement plus sain et plus original.

Dans la gamme terre, il existe une gamme épicerie et une gamme grossiste.

Dans la gamme Océane, il existe une gamme épicerie et une gamme restauration en barquette noire thermo-scellée.