Toute la richesse du miel, au SIRHA.

Créée en 2004 par Patrice Cail, un passionné de miels et d'apiculture, la jeune société "Matin d'Abeille" nous dévoile la plus belle marque que le miel puisse imaginer.

Déjà récompensée par le 1er prix du concours national de la création d'entreprise agroalimentaire, Patrice Cail, apporte le meilleur de ce que la ruche produit.

Le miel est un produit naturel fabriqué depuis plusieurs dizaines de millions d'années par les abeilles, et ce, bien avant la venue de l'homme sur la terre.

Pour le petit-déjeuner, pour la cuisine, la pâtisserie, Matin d'Abeille a créé des miels de cru, des miels qui correspondent à un terroir, qui ont une origine florale, un millésime et un producteur.

Les miels de cru présentés au SIRHA, sont proposés dans 2 contenances adaptées à l'hôtellerie haut de gamme: des portions individuelles de 40g ou des pots collectifs de 750g.

Le conditionnement est extrêmement soigné, ultra moderne et dessiné par le designer bordelais Philippe Devezaud qui a imaginé cet écrin original, rond, plat, entièrement transparent, qui met en valeur la beauté du miel.

A noter que la portion de 40g comme le pot collectif de 750g permettent d'avoir un assortiment (acacia, lavande, sapin, etc...), de goûts, de couleurs et de textures sur le buffet du petit-déjeuner.

Pour la cuisine au miel, le vinaigre de miel, la moutarde au pain d'épices et la gamme des Mielsépices pour sauces salades et crudités, viandes et sauces gourmandes, grillades et volailles, poissons et légumes mijotés à mélanger avec les sauces d'accompagnement: beurre blanc, beurre noir, et pour sauces torrides.

Découvrez toute la gamme Matin d'Abeille en cliquant ici.

(source Matin d'Abeille et L'Hôtellerie Restauration du 05/12/08)

Comexo, créateur de sauces.

En janvier 2007, Philippe Guergadic, avec un investisseur et quelques cadres de l'entreprise, rachètent au groupe Heinz, la société COMEXO implantée à Chateaurenard (Loiret).

Il s'agit du numéro 1 du marché des sauces fraîches à façon pour l'industrie agroalimentaire et la RHF (Restauration Hors Foyer).

COMEXO, c'est d'abord le talent d'un cuisinier, en 1991, Didier Giroux a imaginé des solutions pour transformer ses savoir-faire de maître-queux en process industriels respectueux de ses valeurs et de ses exigences gustatives.

Le coeur de métier de COMEXO est la fabrication et le conditionnement de sauces fraîches (environ 300 recettes qui couvrent 4 grandes familles de sauces:

- Mayonnaise et à base de mayonnaise (sandwichs, burgers...).

- Salades et vinaigrettes (produits de la 4ème et de la 5ème gamme).

- "bord d'assiette" (viandes, fruits de mer, poissons...).

- Réchauffables (béarnaise...).

destinées prioritairement à une clientèle composée d'industriels de l'agroalimentaire, de sociétés de restauration ainsi que de grossistes spécialisés dans la distribution de produits destinés aux restaurants.

En 2007, COMEXO a produit plus de 13.000 tonnes de sauces et réalisé un C.A. de 17 millions d'euros.

Philippe Guergadic et son équipes ont de grandes ambitions pour COMEXO et ont défini 3 axes prioritaires:

- La conquête de nouveaux marchés à l'international, marchés sur lesquels COMEXO était jusqu'alors absent.

- L'investissement en R & D afin de consolider sa position de N°1 du marché de la fabrication de sauces fraîches.

- La création et le lancement d'une marque ombrelle au nom évocateur et en adéquation avec le marché des sauces fraîches: "Menu & Co" est née.

Découvrez la gamme COMEXO en cliquant ici.

(source Comexo et Oséo)

Sens Gourmet, l'art de la haute gastronomie

Créée en mars 2005, SENS GOURMET est une jeune et dynamique société familiale composée de 3 personnes: Jean-Michel Thirion, son frère Fabrice Thirion et Sophie Le Delas, sa compagne, qui en assure la gérance.

Cette S.A.R.L. a élu domicile à Rungis et propose des produits très innovants pour créer des décors d'assiettes liquides et solides:

SENS GOURMET et l'essence du goût:
- Réductions et vapos, ces différents produits permettent une utilisation raisonnée et contrôlée des ingrédients, ce qui entraîne de sérieuses économies, réduction vinaigre Balsamique, gamme Mostagro, jus de fruits vinaigrés, etc...

- Les boîtiers sous pression, issus d'une technologie exclusive et unique au monde, épices Barbecue, Pizza et Cuire et Rôtir.

- Les huiles et vinaigres rares, le flacon mélangeur doseur huile-vinaigre, les huiles de noyau d'abricot, d'avocat, de noix de Macadamia, au café "Cafolive", au café "Caféissimo", au Wasabi, les vinaigres rares Balsamique blanc, balsamique biologique, de Chianti DOC, de Lambrusco DOC, de gingembre confit et les sauces japonaises Ponzu au Yuzu, soja.


- Décors d'assiettes, développé sur mesure pour des restaurateurs étoilés, cette gamme de décors sucrés, salés ou neutres est désormais accessible à tous, la grille neutre, Pétale vanille noisette pistache, Crisp au chocolat, triangle fantaisie, etc...


- Les aides culinaires avec la ligne Texturas par Albert et Ferran Adrià permettant l'intégration de certaines des techniques "el bulli": gélatines chaudes, raviolis et gnocchis sphériques, airs, etc...

- Le matériel innovant avec le Qbag® qui permet d'envisager les avantages diététiques et gustatifs de la cuisson en papillote, le film Carta Fata™ nouvelle technologie révolutionnaire de cuisson, la pipette plastique et la pipe à fumer Aladin électrique qui permet de créer des fumés originales.



- Les produits aux Truffes, préparés avec secret et soin, ces différents produits constituent de précieuses aides culinaires.

A découvrir, les perles au coeur liquide.

Développé par Ferran Adrià dans les années 2000, le concept de sphérisation a pénétré l'univers du semi-industriel. Cela donne Cocktail pearls, des perles coeur liquide.

Distribué en France par SENS GOURMET, ce produit est thermorésistant. Trois parfums pour commencer: citron vert et jaune, pomme et gingembre, fraise.

Posée au creux d'une huître, chaque perle contient la juste quantité de liquide pour assaisonner le coquillage. A utiliser également sur un carpaccio, dans une salade, pour accompagner un foie gras, des Sushis, etc...

Egalement, tous les 6 mois, Apicius, le cahier de haute gastronomie dirigé à l'attention d'un public professionnel ainsi qu'aux passionnés et aux gourmets.

Montagud Editores et SENS GOURMET sont fiers de présenter la version française d'Apicius qui montre les plus récentes et intéressantes créations des chefs espagnols, italiens, français et américains, représentatifs du courant culinaire du XXIème siècle.

Ferran Adrià, Michel Bras, Thierry Marx, Andoni Luis Aduriz ou Pascal Barbot constituent quelques exemples du panorama gastronomique actuel.

Pour découvrir toute la gamme SENS GOURMET, cliquez ici.

Le comptoir du Lys, café du Ch'ti

C'est en 1949 que Jeanne Quetu Marien, décide d'ajouter la torréfaction de café à son activité de grossiste alimentaire.

La société Quetu Marien approvisionne alors un grand nombre de commerce alimentaire de la région Nord Pas-de-Calais et fait connaitre son café "Lysor".

En 1989, l'activité de grossiste alimentaire s'arrête, Betty et Franck Boitez, les petits enfants de Jeanne, créent alors "Le Comptoir du Lys" pour se consacrer uniquement au café.

"Le Comptoir du Lys", torréfacteur du café "Lysor" depuis 3 générations est l'une des dernières torréfactions traditionnelles de la région Nord Pas-de-Calais.

Franck Boitez, le maître torréfacteur de la maison, propose son café du Ch'ti, un assemblage de café 100% arabicas torréfié artisanalement.

La véritable "goutt'd jus", à boire "al chuchette" ou accompagné "d'une bistouille" ne sera, dans tous les cas, pas "d'el chirloute" ni du "jus d'cauchette".

Crée par Monsieur Guy Gouverneur à Villers Bretonneux (80), les cafés "Mithra" sont aujourd'hui torréfiés et distribués par Le Comptoir du Lys en collectivités. Salon, rouge, orange, vert 80% arabica, jaune 70% arabica et spécial collectivité 50% arabica, paquet de 1kg.

Egalement le mélange hostellerie, le café préféré de Franck Boitez, élaboré avec Philippe Venet (Hostellerie des trois mousquetaires à Aire sur la Lys), est un assemblage de cafés d'Afrique de l'Est et de centre Amérique.

Il convient à une préparation filtre pour une tasse douce et aromatique. En préparation expresso, il donne une tasse avec beaucoup de corps et un goût fruité.

Poisson fumé de l'est

Bonjour et bienvenue à l'île de la Réunion.

Ces poissons pêchés au coeur de l'océan Indien, vous apporteront une saveur unique en bouche car "Poisson fumé de l'est" s'engage à n'utiliser que des produits frais.

Fumés lentement et traditionnellement aux bois fruitiers locaux (letchis, manguiers, pamplemoussiers), les produits "poisson fumé de l'est" sont garantis 100% naturels, sans colorant ni conservateur.

Cette méthode vous restitue toutes les saveurs du poisson et la finesse des bois utilisés.
Conditionné sous vide en 500grs, 1 kg et en longe entière dans un laboratoire agréé, ce poisson se conservera 3 semaines au froid entre +4°C et +6°C et six mois en congélation.

Voici les différents produits destinés aux professionnels:

Thon fumé nature.
Thon fumé aux 5 épices (3 poivre -gris-noir et rouge), coriandre et genièvre.
Marlin fumé.
Espadon fumé.

Et le colis "fruits et poissons" avec Plantation Mélissa, partenaire pour les fêtes de fin d'année.

Quelques idées recettes:

CARPACCIO

Couper de fines lamelles directement sur les filets, placez-les sur une assiette, arrosez de citron de façon à cuire le thon.

Après 1/2 heure d'attente il devient blanc, ajouter un filet d'huile d'olive et quelques cubes de tomates pour la couleur.

RILLETTES AUX DEUX POISSONS

Ingrédient

500grs de thon fumé, 500 grs de marlin fumé, ail, basilic, baies roses, poivre, huile d'olive.

Mettez dans un mixeur ail, basilic et baies roses, rajouter les morceaux de poissons, poivrez généreusement et liez avec l'huile d'olive et le jus d'un citron.

Mettre dans une terrine et laisser au frais 24 heures.

Dégustez sur des larges tartines de pain de camp
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C'Zon la fashion Food des légumes frais

Qu'est-ce qui fait courir les happy few?

La collection d'un grand créateur en co-branding avec une chaîne bon marché, le dernier Iphone en série limitée, la paire d'escarpins glamourissime portée par une star du septième art? Négatifs!

Aujourd'hui, l'objet de désir de la planète Mode, qui fait rimer "buzzomètre" et bien-être, s'applique à redonner du peps à notre quotidien.

Beaux, pratiques, et surtout très bons, ces produits déchaînent d'irrépressibles envies de "croquer verts"...
Icônes de cette "vague verte", les légumes C'Zon (à prononcer season) débarquent dans nos assiettes.

Attention, it-food en vue!

Spécialisée dans l'importation et la distribution de légumes frais pré-emballés, cette société a été créée en 2001 par Jean-Baptiste Lédé.

L'atout maître de cette "filière"? La logistique.
Afin de répartir et d'équilibrer aux mieux la récolte sur l'année, C'Zon "cueille" ses légumes dans différents pays du monde (Kenya, Guatemala, Pérou..) et met en oeuvre avec les producteurs des programmes de plantation très précis.

Résultats, des légumes C'Zon sélectionnés et cueillis à maturité, au moment précis où ils atteignent leur degré de saveur maximale. Ceux-ci sont ensuite immédiatemment préparés et emballés.
Entre la cueillette et la mise en rayon, un délai de seulement 3 jours avant de trouver les légumes C'Zon en magasin.

D'une qualité gustative exceptionnelle, les produits frais C'Zon sont disponibles en 4 gammes malignes comme tout, dont la dernière, "les sachets cuisson vapeur au micro-onde", a d'ores et déjà révolutionné la cuisine!

- les sachets cuisson vapeur au micro-onde, le "truc" en plus? Le conditionnement en sachet 200 à 450grs micro-perforés: il préserve les légumes et optimise la qualité et la durée de conservation des légumes.
Mais surtout, il agit comme une mini cocotte-minute pour une cuisson vapeur au micro-onde, en 4 minutes environ.

- les "prêts à cuire", disponibles en barquettes, du sur mesure pour les fanas de pointes d'asperges blanches et vertes, de pois gourmands, de haricots verts (ébouttés) et de Sugar Snaps, similaire au pois mange tout, il a un goût plus sucré et est plus bombé que celui-ci, lui aussi se mange entièrement.

- les "émincés" prêts à cuire au wok ou à la poêle. Un peu d'exotisme dans les assiettes avec des saveurs "voyageuses" comme le pack choï, nom savant du chou chinois.

- les "crus" ou "à cuire", les carottes par exemple... A croquer ou à cuire, à vous de choisir, pour un apéro, une soirée, un buffet ou un "vrai" repas.

Les légumes frais C'Zon correspondent à la demande actuelle d'une alimentation plus saine et équilibrée, la marque cherche à s'implifier la vie de chacun en proposant:

- des légumes frais sans contrainte d'utilisation.
- une offre de haute qualité qui permet de (re) découvrir le goût d'un bon légume.
- des prix stables, quelle que soit la saison ou la provenance.

Idéal pour la restauration commerciale (déjà cuisiné par le chef de la Bulle d'O à Arras) et en vente chez Metro.

Découvrez un max de légumes frais, osez le goût sur le site C'Zon, en cliquant ici.

(source communiqué de presse C'Zon)

Yoplait restauration

Yoplait restauration propose une gamme de desserts frais prêts à l'emploi, spécialement développés pour les Chefs:

• Une mise en oeuvre simple et rapide : démoulez, tranchez, servez ... Un gain de temps conséquent!
  
• Des recettes qualitatives, des produits frais.
  
  
• Un prix de revient maîtrisé grâce à des produits déjà portionnés ou faciles à portionner.



• Des produits faciles à personnaliser tout au long de l'année.

Pour créer vos propres recettes, inspirez-vous de la façon dont notre chef a revisité les boules de blancs en neige Yoplait.

Framboises en boule de neigne

Ingrédients:

- 1 boule de blancs en neige.

- une douzaine de framboises.

- pour le dressage : crème anglaise, copeaux de chocolat et un sommité de menthe fraîche.

Coupez une boule de blancs en neige en deux. Sur la base, disposez des framboises fraîche comme une tartelette puis replacez la partie supérieur de la boule. Dressez le tout sur un fond de crème anglaise, parsemez la boule de copeaux de chocolat et décorez avec un sommité de menthe fraîche.

Idée : Pour une touche de couleur rappelant les framboises, servez avec un coulis de fruits rouges. Variez les fruits et les couleurs à volonté : fraises, cubes de kiwis, d'ananas ou de mangue.

Les blancs en neige Yoplait :

- boules de blancs en neige : 6 boules par barquette (1,1L).

- blancs pour oeufs à la neige en barquette : 10 à 12 portions (2,2L).

...Ou encore de la façon dont notre chef a revisité la mousse au chocolat Yoplait.

Verrine en rouge et noir

Ingrédients:

- 100 grs de mousse au chocolat noir.

- 60 grs de fruits rouges (fraises, groseilles, framboises).

Garnissez le verre en 3/3 : mousse au chocolat, mélange de fruits rouges et mousse chocolat, lissez le dessus. Décorez la surface avec des fruits rouges.

Idée : Variez les combinaisons de fruits au gré des saisons : grains de raisin et quartier de prunes en automne, suprême d'orange et de mandarine en hiver ou encore cubes de mangue et goyave au printemps.

Les mousses Yoplait :

- Mousse au chocolat lait en seaux de 5kg et de 2,5kg.

- Mousse au chocolat noir en seaux de 5kg et de 2,5kg.

Sans oublier la crème caramel en portions ou à trancher, la crème anglaise, le fondant au chocolat, les fromages frais et les crèmes de notre gamme "chefs".

Yoplait restauration propose également une gamme "convives" très diversifiée qui apporte des solutions pour des menus équilibrés au quotidien.

• Des produits essentiels, tels que le yaourt nature et desserts gourmands 100% plaisir, comme l'île gourmande ou les crèmes desserts. Yoplait dispose d'une large gamme de produits laitiers qui réjouiront vos convives les plus exigeants.
  
• Une gamme sans cesse renouvelée:

A partir du 1er juillet 2008, découvrez la nouvelle recette Panier de Yoplait:

• Une recette au lait entier, pour un maximum d'onctuosité et de douceur.
  
• Des fruits avec une qualité gustative remarquable : le croquant, le fondant et l'aspect sont préservés.
  
• ...et toujours sans conservateurs!

Yoplait France - Division C.H.D. - 150 rue Galliéni - 92 641 BOULOGNE Cedex

Site Internet: Yoplait restauration