France Salaisons

Située dans la région lyonnaise, créée en 1968, France Salaisons S.A. compte aujourd'hui 125 personnes dont 96 personnes sur le site de Saint Symphorien sur Coise et 29 personnes à Brignais.

La société est dirigée par Cyril Colombo et son C.A. est de 36 millions d'euros en 2007.

France Salaisons a connu un fort développement depuis les années 1990 et travaille maintenant avec tous les acteurs de la distribution.

Les produits réalisés par France Salaisons s'inscrivent dans deux grands types de familles:

- Le saucisson sec.

- Le chorizo.

Initialement spécialisée en grosses pièces de qualité supérieure comme la Rosette, le Varzi, le Saucisson, le Jésus etc... la société s'est diversifiée depuis 10 ans dans la fabrication en produit libre-service.

Actuellement la société France Salaisons commercialise une quarantaine de références produits pour un volume supérieur de + de 9.000 tonnes.

La traçabilité chez France Salaisons, est un atout majeur.
Traçabilité à la réception:
- Matières premières: maigre, gras.
- Matières secondaires: boyaux, épices, ingrédients.
- Emballages: cartons, étiquettes, films.

Saisie GPAO des éléments de qualité et de traçabilité et attribution d'un numéro de lot interne à réception.

Traçabilité en cours de process.
La traçabilité s'effectue sur deux axes:

- La réalisation de la pâte qui consiste en l'assemblage de la matière première, des épices, des ingrédients et des boyaux.

- La maturation qui consiste à l'étuvage et au séchage du produit.

Emile Fournier & Fils

Maison fondée en 1901.




La maison de salaisons maritimes a été fondée en 1901 par Marie BLONDEL.


En 1930, ses deux filles, Germaine FOURNIER et Marguerite RADENNE, prennent la succession.

Emile FOURNIER, le fils de Germaine, travaille dès son plus jeune âge, 13 ans, dans l'entreprise qu'il reprend le 27 juin 1963 avec son épouse.
A l'époque, il n'y avait que 5 ouvriers.

Puis l'entreprise s'est agrandie et la fabrication diversifiée.

En 1985, Stéphane et Christophe FOURNIER ont rejoint leurs parents.
Enfin, depuis 1990, afin de proposer à sa clientèle une gamme étendue, la société importe en direct des produits finis depuis le monde entier:

des crevettes en saumure du Danemark, des rollmops d'Estonie, des marinades d'anchois du Maroc et de la Turquie, des anguilles et des moules marinées des Pays-Bas, des oeufs de lumpe d'Islande, des marinades de fruits de mer de Belgique.


L'essor d'Emile FOURNIER & Fils se fait dans le respect de la législation, de la conformité et des normes.




Emile FOURNIER & Fils est restée une entreprise familiale, elle conserve son caractère artisanal pour la fabrication des ses produits qui sont fumés à l'ancienne, à la sciure de hêtre.


Une gamme très étendue de poissons fumés et marinés.

Depuis 1901, pour le plaisir de tous les gourmets, nous fabriquons chaque jour une large gamme de poissons fumés:




-filets de maquereaux au poivre, à l'oignon, à la Provençale.


-filets de harengs doux.


-filets traditionnels, haddock, sprats, harengs saurs, kippers, bouffis, filets de flétan.



En 1986, le saumon vient compléter la gamme et enfin en 2006, le grilladin de saumon fumé et de harengs fumés aux épices vient apporter sa touche de saveur et d'originalité à la gamme.

En plus de nos poissons fumés Maison, nous vous proposons également tout une gamme de produits de la mer élaborés, en particulier des marinades, sélectionnées avec soin dans le monde entier pour vous garantir la meilleure qualité au meilleur prix.


Nos emballages s'adaptent à votre métier R.H.D., grossiste, détaillant, G.M.S....

Afin de découvrir en profondeur la totalité de la gamme et de ses déclinaisons, nous vous invitons à télécharger notre catalogue 2008.



En 2001, La Société Emile FOURNIER & Fils a reçu le trophée de la dynamique artisanale pour la qualité de ses produits et la gestion de son entreprise.






Vous pouvez consulter le site Emile FOURNIER & Fils en cliquant sur le titre de l'artcle.

Sud'n'Sol

SUD'N'SOL

Au milieu des parfums et couleurs chatoyantes du sud de la France, Sud'n'Sol prépare avec passion des spécialités culinaires, d'utilisation facile et variée.

Par amour de la nature et la volonté de perfection, nous ne retenons que le meilleur des récoltes pour nos préparations.Le respect du goût, des recettes originales et des produits frais, tout cela pour marier les arômes méditerranéens, dont nous avons le secret.

Les légumes Sud'n'Sol : des saveurs enchanteresses, trop souvent oubliées, à jamais retrouvées.

Sud'n'Sol a été crée en 1997, et même si l’aspect culinaire et artisanal de nos produits restent essentiels, la fabrication et le fonctionnement de l’usine correspondent à toutes les exigences de l’agroalimentaire d’aujourd’hui.
Un service qualité qui veille à l’application de nos certifications BRC et IFS, des cahiers des charges pour toutes les matières premières, des audits fournisseurs pour tous nos approvisionnements.

Une veille réglementaire afin d’être en règle avec les dernières recommandations d’étiquetage et autres impératifs.
Un service maintenance qui veille au bon fonctionnement de l’outil.
Un service commercial qui mettra tout en œuvre afin que vos commandes arrivent en temps et en heure.

Les développements tiennent une place particulière dans notre organisation. Dans un souci de satisfaire le moindre besoin de nos clients et continuer à tracer notre chemin vers de nouveaux marchés, nous explorons toutes les pistes avec une exigence de qualité qui reste notre priorité.

Gamme de légumes marinés

Que ce soit par le séchage, le grillage ou d’autres procédés, Sud’n’Sol adopte le meilleur traîtement à chaque légume pour qu’il restitue toutes ses saveurs. Il faut par exemple plus de 5 kg de tomates fraîches pour obtenir 1 kg de tomates Sud’n’Sol.

Involtinis sud'n'sol

Involtinis au fromage de chèvre frais et speck Idéals pour les apéritifs,tapas, salades, pizzas...

Les légumes sont ensuite mélangés à des huiles et à des herbes aromatiques et s’imprègnent ainsi des saveurs de la méditerranée.

D’une DLC plus courte que les autres produits du marché, les légumes marinés Sud’n’Sol séduisent par leurs différences. Tous vos sens seront en alerte et le plaisir authentique.

Les légumes confits répondent aux nouvelles tendances de consommations : repas déstructurés, tapas, apéritifs dînatoires, snacking, antipasti…

Toutefois, les produits sont plus couramment utilisés dans une cuisine traditionnelle.

Que ce soit en entrée, en garniture de plat ou dans des préparations à emporter, chaud ou froid, les légumes confits donneront à vos préparations un goût de délicieuses aventures.

Idées recettes : Salade Pizza Pâtes fraîches Papillotes de saumon Omelette Garniture de poisson Sandwich Panini.....

GAMME DE TAPENADE FRAIS

C’est en gardant les bonnes choses de cette tradition que Sud’n’Sol propose aujourd’hui des Tapena’de’légumes préparées à partir de légumes confits réduits et mélangés à des huiles finement aromatisée aux saveurs de la méditerranée.

Tomatade

Savoureuse préparation de tomates confites Idéale pour les crostinis, sandwiches, pizzas, sauces...

Travaillant des variétés traditionnelles plus goûteuses, Sud’n’Sol grâce à ces différents process redonne aux légumes leur bon goût d’autrefois. Oter l’eau des légumes pour exalter leurs saveurs, est un des savoir faire de Sud’n’Sol.

Que ce soit par le séchage, le grillage ou d’autres procédés, Sud’n’Sol adopte le meilleur traîtement à chaque légume pour qu’il restitue toutes ses saveurs. Les Tapena’de’légume Sud’n’Sol vous surprendront par leur fraicheur. Tous vos sens seront en alerte et le plaisir authentique.

Les Tartar' sud'n'sol réveilleront vos recettes par leur fraîcheur et leurs saveurs méditerranéennes.

le Tartar' tomates sud'n'sol est préparé à partir de tomates confites concassées, parfumées par une huile d'olive au basilic.

le Tartar' légumes sud'n'sol est préparé à partir de légumes fraîchement grillés concassés (tomates, poivrons jaunes, courgettes, aubergines), rehaussés par une pointe de thym.

Finement émincés, les Tartar' s'utilisent facilement dans toutes sortes de préparations chaudes ou froides : verrines, bruschettas, salades, sandwiches, sauces...

Les nouveaux Pestos, Pesto basilic et Pesto tomate sud'n'sol, parfumeront vos pastas, pizzas, paninis...

Découvrez Sud'n'Sol et les senteurs méditérannéennes

DE JAEGER

Le caviar d'escargot par Dominique et Sylvie PIERRU SOISSONS Aisne

Nos escargots Gros gris (Hélix Aspersa Maxima) se développent dans nos parcs.
Un milieu privilégié leur est offert : une végétation abondante et adaptée, un arrosage régulier. Elevés en plein air, ils sont nourris de végétation et d’un complément de céréales. Transformés par nos soins, ils offrent une chair tendre et savoureuse, pour le plus grand plaisir des gourmets !

La maîtrise des techniques d’élevage nous a permis après trois années de recherche de vous proposer notre caviar d’escargot. Chaque escargot pond une fois dans l’année une petite centaine d’œufs soit environ 4 grammes.

C’est avec patience qu’il nous faut récolter les pontes une à une, puis après un nettoyage méticuleux nous effectuons un tri manuel pour ne garder que les œufs de qualité.

Pour produire un kilogramme de caviar d’escargot, il faut donc environ 260 pontes soigneusement sélectionnées. Intervient ensuite le passage dans notre laboratoire pour l’élaboration de notre recette.

Le caviar d’escargot DE JAEGER est préparé dans une saumure de fleur de sel de Guérande, une goutte d’huile végétal, une touche d’acide citrique.

Notre procédé exclusif de préparation nous permet de vous proposer un caviar d’escargot à la fois tendre sous la dent et d’une fraîcheur digne des mets d’exception. Il est conditionné et élaboré dans notre laboratoire aux normes C.E. assurant une traçabilité totale.

Le conditionnement en boites métalliques, sous vide et à l’abri de la lumière (semi-conserve +/- 4°), apporte une sécurité sanitaire permettant la préservation des saveurs des œufs d’escargot. Les grammages disponibles sont :30, 50, 125, 250, 500, 1000 grammes.La D.L.C. est de quatre mois.

La saveur du caviar d’escargot DE JAEGER :
Les sensations en bouche d’une ballade en forêt après la pluie, arômes de champignon, de sous bois feuille de chêne, fumet de la tourbe, de mousse humide.

L’aspect du caviar d’escargot, la forme des grains, la saveur subtile, douce et longue en bouche va vous permettre de nouvelles créations. L’imagination des chefs trouve avec le caviar d’escargot DE JAEGER de nouvelles sources d’inspiration.

Site Internet DE JAEGER

Vous pouvez découvrir DE JAEGER sur les salons suivants:

Découverte de l’exploitation à SOISSONS les 22 et 23 juin 2008 pour les professionnels uniquement

SIAL du 19 au 23 octobre 2008 Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte France
(Stand AREX PICARDIE)

Truffières de Rabasse

"Qui mieux que Christian Etienne peut parler de la Truffe, il la vit, il la fréquente, la touche, la respire depuis toujours.
Christian Etienne c'est d'abord un physique; un vrai gardian camarguais! Allure massive et douce à la fois, visage rugueux, travaillé au couteau, qui dégage de l'humour, de la joie et surtout de la gentillesse, de la vraie. Et puis cette voix chantante inimitable et signe indélébile de la marque de son Pays" écrit son ami de 30 ans le célébre Chef Pierre Gagnaire.

En Avignon, aux marchés du Palais, s'est installé Christian Etienne "le Pape de la Truffe" vénéré par des fidèles du monde entier, salué par ses pairs et couronné par les critiques gastronomiques.

Au départ de Truffières de Rabasse il y a Christian Etienne et un triple constat:

La Truffe est souvent méconnue

La Truffe est injustement cantonnée aux fêtes de fin d'année

Peu l'associent à son Terroir: la Provence où on l'appelle Rabasse

L'idée fondatrice de Truffières de Rabasse apparaît alors comme une évidence: Marier le meilleur de la Rabasse à des supports tels que huiles, Vinaigres, Moutarde ou Mayonnaise.

Ces produits d'excellente qualité seront, en tant qu'aides culinaires, accessibles, pratiques et disponibles toutes l'année.

Notre but est de faire prendre conscience que:

La Truffe c'est Excellent
Faire redécouvrir ce précieux et envoûtant parfum de Noisette, de Sous Bois, et de Musc, en le rendant plus moderne et au niveau Gastronomique qu'exige un des joyaux de la Gastronomie française.

La Truffe c'est simple
Avec les condiments, aides culinaires et autres sauces toutes prêtes déjà Truffées, pas besoin d'être un chef pour préparer des plats à la Truffe.

La Truffe c'est toute l'année
Plus de 100 recettes à la Truffe crées et expliquées par le Chef Christian Etienne (site Truffière de Rabasse) permettrons à tous de réussir même à la dernière minute des Tapas de Rabasse, un plat principal (ou même un dessert!) et de bluffer ses invités.

La Truffe c'est la Rabasse
Et nous la marions avec le meilleur de la Provence: Huile d'Olive, Tapenade, Miel, Brandade, Confits de légumes provençaux à la Truffe. Du cavage de la Rabasse aux cuisines de Christian Etienne en Avignon, c'est tout l'amour du Maître cuisinier de France pour les produits de sa région qui s'invite à votre table.

1996 - La gamme d'aides Culinaires à la Truffe

Pour la première fois le consommateur trouve toute l'année une gamme d'aides Culinaires à la Truffe, qui conjugue facilité d'utilisation et excellence gustative. Il devient aisé de parfumer délicieusement de nombreux plats avec le "Diamant Noir".

En offrant ainsi la possibilité de s'initier à la Truffe toute l'année avec des produits innovants et très goûteux, Truffières de Rabasse imprime sa marque dans le monde de la Truffe et apporte une gamme attractive / sexy en rayons épicerie.

C'est pourquoi dès sa première année d'existence, Truffières de Rabasse est labellisée par le Ministère de l'agriculture "entreprise innovante de l'agro-alimentaire" et portée par nombres de structures publiques et parapubliques dans des missions de transfert de technologie ou encore de prospection commerciale.

Huile, Vinaigre, Moutarde, Mayonnaise...savoureux, simples et ludiques!

Avec ces aides culinaires vous pouvez inscrire la Truffe à votre menu sans vous ruiner et sans risque de rater votre préparation.


Relevez vos salades, déglacez un magret, agrémentez une vinaigrette et le tour est joué...et ce, hiver comme été§







Tapenade, Sauces au Céleri, Brandade...La Rabasse et la Provence en pot!

Grâce à ces recettes, là encore exclusives, mise au point par Christian Etienne, profitez de chaque occasion pour inviter la Provence à votre table et sortir de l'ordinaire. Ces "Prêts à l'Emploi à la Truffe" vous permettront de réaliser nombre de plats rapides, simples et bons en un tournemain.

Confits de Genêt, confit de légumes Méditerranéens, Miel...La Truffe au dessert!

Parce que seuls les initiés avaient l'occasion de déguster la Truffe de l'entrée au dessert sur les Grandes Tables, nous avons inventé des aides culinaires Sucrés - Truffés.

Accompagnez votre plateau de fromage, parfumez votre salade de fruit, nappez la tarte Tatin, préparez une crème glacée ou un entremet au chocolat, et bluffez vos invités!

Cap sur l'Océan

Foies de Lotte, spécialités aux huitres & Rillettes de poisson

Foies de Lotte, spécialités aux huitres & Rillettes de poisson

Hier, le meilleur de la Terre: la Truffe sous toutes ses formes.

Aujourd'hui, le meilleur de l'Océan: le Foie de Lotte et entre autres.

Avec toujours ce fil conducteur, la même volonté d'offrir des produits 100% naturels et réputés pour leur délice autant que pour leurs bienfaits!

Comme la Truffe, le point de départ de cette diversification est un vrai coup de coeur pour les produits. Là encore, nous nous sommes entouré d'un expert (triplement) qualifié:

• Marin - pêcheur
  
• Chef cuisinier
  
• Et Breton!!

Nous sommes heureux de vous faire découvrir aujourd'hui 7 recettes de Foie de Lotte, 4 spécialités aux huitres et 3 Rillettes de poisson.

Le Foie Gras de L'Océan

Préparés, cuisinés et mis en conserve artisanalement, ils sont parfaitement naturels, sans aucun additif, ni cilorant ni le moindre conservateur! Et sans gavage, naturellenet!

De plus, le Foie de Lotte est naturellement très riche en Oméga 3 précieux pour la santé et sources de bonne humeur.

Texture fondante, goût délicieux d'iode et de fruits de mer, nouvelle idée de Tapas: le Foie de Lotte a tout pour plaire.

Il a d'ailleurs séduit partout où il a été retenu par le Comité d'Experts du SIAL comme Innovation 2006.

En Tapas, ou en entrée de repas, il peut aussi se déguster comme un Foie gras sur toasts accompagné d'une grande variété d'ingrédients: champignons blancis, légumes crus ou pêlés, trnaches de fruits crus, ou en compote.
Certains chefs nous ont parfois surpris en travaillant le Foie de Lotte de façon inattendue comme l'association Foie de Lotte / viande des Grisons / Chocolat noir ou le Foie de Lotte émulsionnée en Cappuccino. Les possibilités sont nombreuses et les chefs ne tarderont pas à inventer de nouvelles façons de travailler le Foie de Lotte.

Nous avons rassemblé quelques idées d'accompagnements qui seront téléchargeables sur le site : le foie de lotte
Une innovation à coup sûr au développement durables:

• Ethique: non issu de l'élevage, ni du gavage mais bien de la pêche Bretonne.
  
• Sain: naturellement très riche en Oméga3. Sans aucun additif, ni colorant, ni conservateur.
  
• Savoureux: goût subtil de fruits de mer, chair ferme et fondante. Le cercle des amateurs compte de plus en plus d'adeptes!
  
• Original: le Foie Gras de l'Océan est une nouvelle façon de valoriser vos tapas et repas, et sortir le quotidien de l'ordinaire. Les 7 recettes permettront de varier les plaisirs tout au long de l'année.
  
• Nature, Fumé, au Sauternes, au Gingembre, à la Truffe, à la Salicorne, aux Algues: des recettes originales et goûteuses pour varier les plaisirs.

On ne peut rêver meilleure alternative au foie gras: le Foie de Lotte est aussi savoureux, et certainement plus sain et plus original.

Dans la gamme terre, il existe une gamme épicerie et une gamme grossiste.

Dans la gamme Océane, il existe une gamme épicerie et une gamme restauration en barquette noire thermo-scellée.