jeudi 16 avril 2009

Jamet's le fournisseur de l'hôtellerie spécialiste du petit déjeuner

Depuis sa création, la société Pierre JAMMET propose à sa clientèle le mariage du meilleur de la gastronomie pour le petit déjeuner.

La société Pierre JAMMET attache une importance toute particulière à satisfaire ses clients en leur proposant des produits gourmets adaptés à la restauration et l'hôtellerie étoilée.

Jamet's obtient l'adhésion de nombreux clients pour la qualité, la fraîcheur et la ponctualité des livraisons de ses produits.

C'est dans cet objectif que l'offre de produits et services accompagne le développement en présentant une gamme complète pour le petit déjeuner.

Déguster les sélections Jamet's, c'est vous guider vers un univers de goûts, senteurs, couleurs, plaisirs à partager.

Respectueux de l'avenir, Jamet's sélectionne des ingrédients, matières, méthodes en harmonie avec la planète.

Pour améliorer les prestations proposées à une clientèle de renom, la société Pierre Jammet élargit son offre petit déjeuner avec les confitures naturelles de Darbo.

Ces confitures naturelles sont fabriquées selon une ancienne recette familiale.
Elles sont confectionnées à partir des meilleurs fruits et zones de culture du monde. Conformément à la réglementation en vigueur, ces confitures sont exemptes de conservateurs, de colorants et d’arômes artificiels.

Fort d’une expérience de plus d’un siècle, Darbo maîtrise les procédés et méthodes qui permettent de conserver les précieuses vitamines et arômes naturels des confitures.

La gamme comprend 6 parfums (fraises, abricots, framboises, cassis et oranges) constituant une expérience gustative particulière.

La douce saveur du miel vient compléter cette gamme pour agrémenter vos toasts et vos boissons chaudes.
Le conditionnement des confitures et miel en mini pots verre de 28gr permet un service soigné et efficace.

La gamme de Thés & Infusions Jamet’s s’élargit avec une infusion naturellement fruitée, aux délicieuses saveurs de baies rouges.

Une composition exclusive et savoureuse alliant les bienfaits des plantes aux plaisirs des fruits rigoureusement sélectionnés.

Ce panier gourmand composé de fraises, framboises et mûres, séduira les amateurs de saveurs authentiques. A déguster à tout moment de la journée. Laisser infuser 6 mn dans une eau à 90°.

Pour plus d'informations, consultez la gamme Jamet's en cliquant ici.

(source L'Hôtellerie Restauration du 15/04/2009)

vendredi 27 mars 2009

Saint Jean, pâtes fraîches, ravioles, quenelles, et aussi...

La société Saint Jean a été créée à la suite du rachat successif de plusieurs petites entreprises riches d’un savoir-faire traditionnel dans la fabrication des ravioles, des pâtes fraîches et des quenelles.

En 2007, la société SAINT JEAN a acquis les établissements PELLERIN qui regroupent 2 domaines d’activité : une activité de fabrication de quenelles et une activité de fabrication de ravioles.

L’entreprise comptait 57 salariés et possèdait deux sites de production. Les ravioles, fabriquées à Bourg de Péage (26) et les quenelles à Frans (01).
Les volumes de la société Pellerin étaient de 1200 tonnes de ravioles et 1200 tonnes de quenelles pour un chiffre d’affaires de 11,5M Euros. Cette acquisition avait porté la production annuelle de l’entreprise Saint Jean à plus de 10 000 tonnes.

Ce rachat était arrivé après celui en juillet de la société Rochat elle aussi spécialisée dans la fabrication de ravioles et de quenelles.

Au fil du temps, Saint Jean a su préserver ce savoir-faire unique pour offrir des produits de qualité et tirer de son histoire originale une grande diversité de produits aux saveurs incomparables.

Installée au cœur du Dauphiné, Saint Jean est idéalement située pour en promouvoir ses spécialités. Cette région aux confins de la Provence et de la Savoie est réputée pour sa gastronomie et dispose de nombreuses spécialités régionales étonnantes parmi lesquelles nous pouvons compter les ravioles et les quenelles.

Aujourd’hui, Saint Jean s’engage pour vous en garantissant la qualité de ses produits à travers de nombreuses démarches et certifications qualité.
L’obtention du LABEL ROUGE pour la raviole du Dauphiné en 1998 est un signe de qualité supérieure pour ce produit.

Saint Jean s’engage pour l’environnement en réduisant ses consommations d’énergie et en triant et réduisant ses déchets.
Le site de Romans est certifié ISO 14 001 (norme environnementale) depuis juillet 2007.

Avec l’achat de Rochat et Pellerin, Saint-Jean est devenu en moins de deux ans un véritable groupe, avec ses 270 employés et ses quatre usines de Romans, Bourg-de-Péage, Saint-Just-de-Claix et Frans rassemblées sous une raison sociale.

Actuellement, Saint-Jean fait partie des leaders dans son secteur des ravioles, pâtes fraîches et quenelles, et a clôturé l’exercice 2008 avec un chiffre d’affaires de 45,9 millions d’euros et 12.000 tonnes de volumes commercialisés.

Pour 2009, la société investira 3 millions d’euros pour finaliser son extension, reconfigurer Romans, lancer de gammes de produits élaborés sur Bourg-de-Péage et l'amélioration normative, qualitative et quantitative de Frans.

Pour découvrir la société Saint Jean, cliquez ici.

(source Agroline.com du 10/10/2007 et AgroalimentaireNews du 26/03/2009)

mercredi 11 mars 2009

Tub' & Cub', nouveau concept de Solia

Implantée à Rivesaltes (66) sur un site de 7.000m2, Solia est spécialisée dans la création et la fabrication d'emballages alimentaires à usage unique.

La société crée des produits haut de gamme au design élégant, permettant à ses clients de révéler toute leur créativité: verrines et accessoires pour cocktails, plateaux repas, vaisselle...

Grâce à un catalogue de plus de 500 produits, Solia se positionne aujourd'hui comme une référence dans l'industrie de la vente à emporter et de la prestation événementielle.

Elle propose également des solutions "sur-mesure" pour répondre au mieux aux besoins de ses clients.

Ses 13 ans d'expérience au service des traiteurs, industriels agroalimentaires et sociétés de restauration collective lui confèrent un rôle de créateur de tendances.

" Tub' & Cub' " un nouveau concept mono-portion tendance en Boulangerie Pâtisserie...

Solia a créé de jolis contenants au design original et élégant afin de dynamiser son offre, déjà bien étoffée, auprès des boulangers-pâtissiers.

Ils ont, en effet, été étudiés pour répondre au mieux à leurs besoins: ces contenants mono-portion, à mi-chemin entre la mise en bouche et le dessert, permettent de proposer un grammage idéal pour la vente en boutique.

De plus, leur réalisation en PS (Polystyrène) réduit grandement les risques de casse lors du stockage et du transport.

Enfin, grâce à des lignes épurées et à sa transparence, le concept " Tub' & Cub' " met parfaitement en valeur les préparations sucrées les plus sophistiquées: de quoi laisser libre cours à l'imagination des pâtissiers!

Le support à gâteaux

Une petite touche raffinée à glisser sous les pâtisseries et les tartes individuelles.

Ce nouveau support transparent réalisé en PS (Polystyrène) est idéal pour présenter avec élégance toutes les pâtisseries individuelles dans les vitrines réfrigérées des boulangers-pâtissiers.

C'est une alternative aux traditionnels supports en carton, qui permet aux points de vente d'affirmer un positionnement à la fois qualitatif et design.

De plus, la présence d'une petite languette cambrée facilite la prise en main et la manipulation des gâteaux lors de la vente.

Vaisselle biodégradable, des nouveautés 100% naturelles.

Sensible au développement durable, Solia étoffe sa gamme naturelle avec de nouvelles références.

Elle surfe ainsi sur la tendance exotique et répond aux attentes du marché en matière de vaisselle à usage unique, biodégradable et respectueuse de l'environnement.

A titre d'exemple, Solia propose désormais aux professionnels de la restauration:

- Des couverts en bambou, aux lignes sobres et design qui apportent une touche d'originalité aux salades ou aux plateaux-repas et présentent l'avantage d'être très solides et doux au toucher.

- Une "palette cocktail" bambou, idéal pour les concepts de restauration de type: bar à vin, ou bar à tapas.

Elle a été conçue avec une encoche pour que l'on puisse y glisser un verre à pied et disposer tout autour divers amuses-bouche.

- Un kit salière et poivrière en bois, au design épuré qui assume pleinement son image "bio".

- Deux mises en bouche, réalisées en feuilles de bambou thermoformées, idéales pour présenter de petites entrées apéritives lors d'un cocktail ou d'un apéritif dînatoire.

Pour découvrir l'ensemble de la gamme Solia, cliquez ici.

(source communiqué de presse Bureau de presse agro - Laurence Maignan)

samedi 7 mars 2009

Sicoly par amour du fruit...

Créée en 1962, la coopérative SICOLY est implantée à Saint-Laurent d'Agny à 28km de Lyon.

Plus de 200 producteurs adhérents cultivent et récoltent selon les codes de l'agriculture raisonnée, une large gamme de fruits, de très haute qualité (fruits rouges, pêches, poires, pommes, abricots, cerises...) sur 870 hectares de vergers, situés sur les Monts et Coteaux du Lyonnais.

La production s'élève chaque année à 13.000 tonnes de fruits.

A partir de 1979, la coopérative développe un savoir-faire dans la transformation et la surgélation des fruits, qui donne naissance à des gammes de produits très complètes, destinées aux professionnels de la pâtisserie et de la restauration: purées de fruits, coulis, compotées, fruits décors, fruits IQF... toujours à la pointe de l'innovation.

Un nouvel emballage optimisé

SICOLY dévoile un nouvel emballage pour ses purées de fruits 1kg.

Résultat d'une longue collaboration avec les meilleurs professionnels du packaging alimentaire, il répond parfaitement aux attentes des utilisateurs, tant au niveau de la praticité d'utilisation, que de la logistique et du stockage.

Pour gagner en lisibilité, la gamme de purées de fruits (+ de 65 références) s'articule désormais autour de 6 familles, bénéficiant chacune d'un code couleur: Fruit rouge, Verger, Agrume, Exotique, Cocktail, Culinaire.

Par ailleurs, cette nouvelle génération de barquettes transparentes présente de nombreux avantages:

- Un operculage et un couvercle refermable, pour une conservation parfaite.
- Un bec verseur, pour gagner en efficacité.
- Des repères de découpe, pour faciliter le portionnement.
- Des angles arrondis, adaptés aux spatules.
- Un matériau micro-ondable, pour faciliter la décongélation.
- Une matière souple, qui facilite le démoulage.

SICOLY, par respect pour l'environnement...

Fidèle à ses valeurs, SICOLY a intégré dans sa réflexion des notions de respect de l'environnement:

- Le plastique est un mono-matériau recyclable (100% PP).
- L'épaisseur de la barquette a été réduite au maximum afin de limiter la consommation de plastique.
- Le sur-emballage est produit à partir de carton recyclé.

Et enfin, SICOLY a fait le choix de fournisseurs régionaux, pour l'impact positif que cela engendre sur le Bilan Carbone.

SICOLY optimise le stockage.

Parallèlement, SICOLY s'est attaché à optimiser le stockage.

A titre d'exemple, le format des barquettes a été étudié pour être compatible avec les dimensions des plaques standards (600x400) communément utilisées dans la plupart des meubles frigorifiques.

Par ailleurs, la palettisation a fait l'objet d'une étude très fine, afin d'obtenir un taux d'occupation proche de 100%.

Loin d'être un détail, cette optimisation permet de diminuer très sensiblement l'impact coût du transport sur les produits, en particulier pour le grand export.

Retrouvez toute la gamme SICOLY, en cliquant ici.

(source communiqué de presse Bureau de presse Agro - Laurence Maignan)

lundi 16 février 2009

Toute la richesse du miel, au SIRHA.

Créée en 2004 par Patrice Cail, un passionné de miels et d'apiculture, la jeune société "Matin d'Abeille" nous dévoile la plus belle marque que le miel puisse imaginer.

Déjà récompensée par le 1er prix du concours national de la création d'entreprise agroalimentaire, Patrice Cail, apporte le meilleur de ce que la ruche produit.

Le miel est un produit naturel fabriqué depuis plusieurs dizaines de millions d'années par les abeilles, et ce, bien avant la venue de l'homme sur la terre.

Pour le petit-déjeuner, pour la cuisine, la pâtisserie, Matin d'Abeille a créé des miels de cru, des miels qui correspondent à un terroir, qui ont une origine florale, un millésime et un producteur.

Les miels de cru présentés au SIRHA, sont proposés dans 2 contenances adaptées à l'hôtellerie haut de gamme: des portions individuelles de 40g ou des pots collectifs de 750g.

Le conditionnement est extrêmement soigné, ultra moderne et dessiné par le designer bordelais Philippe Devezaud qui a imaginé cet écrin original, rond, plat, entièrement transparent, qui met en valeur la beauté du miel.

A noter que la portion de 40g comme le pot collectif de 750g permettent d'avoir un assortiment (acacia, lavande, sapin, etc...), de goûts, de couleurs et de textures sur le buffet du petit-déjeuner.

Pour la cuisine au miel, le vinaigre de miel, la moutarde au pain d'épices et la gamme des Mielsépices pour sauces salades et crudités, viandes et sauces gourmandes, grillades et volailles, poissons et légumes mijotés à mélanger avec les sauces d'accompagnement: beurre blanc, beurre noir, et pour sauces torrides.

Découvrez toute la gamme Matin d'Abeille en cliquant ici.

(source Matin d'Abeille et L'Hôtellerie Restauration du 05/12/08)

mardi 10 février 2009

Comexo, créateur de sauces.

En janvier 2007, Philippe Guergadic, avec un investisseur et quelques cadres de l'entreprise, rachètent au groupe Heinz, la société COMEXO implantée à Chateaurenard (Loiret).

Il s'agit du numéro 1 du marché des sauces fraîches à façon pour l'industrie agroalimentaire et la RHF (Restauration Hors Foyer).

COMEXO, c'est d'abord le talent d'un cuisinier, en 1991, Didier Giroux a imaginé des solutions pour transformer ses savoir-faire de maître-queux en process industriels respectueux de ses valeurs et de ses exigences gustatives.

Le coeur de métier de COMEXO est la fabrication et le conditionnement de sauces fraîches (environ 300 recettes qui couvrent 4 grandes familles de sauces:

- Mayonnaise et à base de mayonnaise (sandwichs, burgers...).

- Salades et vinaigrettes (produits de la 4ème et de la 5ème gamme).

- "bord d'assiette" (viandes, fruits de mer, poissons...).

- Réchauffables (béarnaise...).

destinées prioritairement à une clientèle composée d'industriels de l'agroalimentaire, de sociétés de restauration ainsi que de grossistes spécialisés dans la distribution de produits destinés aux restaurants.

En 2007, COMEXO a produit plus de 13.000 tonnes de sauces et réalisé un C.A. de 17 millions d'euros.

Philippe Guergadic et son équipes ont de grandes ambitions pour COMEXO et ont défini 3 axes prioritaires:

- La conquête de nouveaux marchés à l'international, marchés sur lesquels COMEXO était jusqu'alors absent.

- L'investissement en R & D afin de consolider sa position de N°1 du marché de la fabrication de sauces fraîches.

- La création et le lancement d'une marque ombrelle au nom évocateur et en adéquation avec le marché des sauces fraîches: "Menu & Co" est née.

Découvrez la gamme COMEXO en cliquant ici.

(source Comexo et Oséo)

mercredi 7 janvier 2009

Sens Gourmet, l'art de la haute gastronomie

Créée en mars 2005, SENS GOURMET est une jeune et dynamique société familiale composée de 3 personnes: Jean-Michel Thirion, son frère Fabrice Thirion et Sophie Le Delas, sa compagne, qui en assure la gérance.

Cette S.A.R.L. a élu domicile à Rungis et propose des produits très innovants pour créer des décors d'assiettes liquides et solides:

SENS GOURMET et l'essence du goût:
- Réductions et vapos, ces différents produits permettent une utilisation raisonnée et contrôlée des ingrédients, ce qui entraîne de sérieuses économies, réduction vinaigre Balsamique, gamme Mostagro, jus de fruits vinaigrés, etc...

- Les boîtiers sous pression, issus d'une technologie exclusive et unique au monde, épices Barbecue, Pizza et Cuire et Rôtir.

- Les huiles et vinaigres rares, le flacon mélangeur doseur huile-vinaigre, les huiles de noyau d'abricot, d'avocat, de noix de Macadamia, au café "Cafolive", au café "Caféissimo", au Wasabi, les vinaigres rares Balsamique blanc, balsamique biologique, de Chianti DOC, de Lambrusco DOC, de gingembre confit et les sauces japonaises Ponzu au Yuzu, soja.


- Décors d'assiettes, développé sur mesure pour des restaurateurs étoilés, cette gamme de décors sucrés, salés ou neutres est désormais accessible à tous, la grille neutre, Pétale vanille noisette pistache, Crisp au chocolat, triangle fantaisie, etc...


- Les aides culinaires avec la ligne Texturas par Albert et Ferran Adrià permettant l'intégration de certaines des techniques "el bulli": gélatines chaudes, raviolis et gnocchis sphériques, airs, etc...

- Le matériel innovant avec le Qbag® qui permet d'envisager les avantages diététiques et gustatifs de la cuisson en papillote, le film Carta Fata™ nouvelle technologie révolutionnaire de cuisson, la pipette plastique et la pipe à fumer Aladin électrique qui permet de créer des fumés originales.



- Les produits aux Truffes, préparés avec secret et soin, ces différents produits constituent de précieuses aides culinaires.

A découvrir, les perles au coeur liquide.

Développé par Ferran Adrià dans les années 2000, le concept de sphérisation a pénétré l'univers du semi-industriel. Cela donne Cocktail pearls, des perles coeur liquide.

Distribué en France par SENS GOURMET, ce produit est thermorésistant. Trois parfums pour commencer: citron vert et jaune, pomme et gingembre, fraise.

Posée au creux d'une huître, chaque perle contient la juste quantité de liquide pour assaisonner le coquillage. A utiliser également sur un carpaccio, dans une salade, pour accompagner un foie gras, des Sushis, etc...


Egalement, tous les 6 mois, Apicius, le cahier de haute gastronomie dirigé à l'attention d'un public professionnel ainsi qu'aux passionnés et aux gourmets.

Montagud Editores et SENS GOURMET sont fiers de présenter la version française d'Apicius qui montre les plus récentes et intéressantes créations des chefs espagnols, italiens, français et américains, représentatifs du courant culinaire du XXIème siècle.

Ferran Adrià, Michel Bras, Thierry Marx, Andoni Luis Aduriz ou Pascal Barbot constituent quelques exemples du panorama gastronomique actuel.

Pour découvrir toute la gamme SENS GOURMET, cliquez ici.

mardi 6 janvier 2009

Le comptoir du Lys, café du Ch'ti

C'est en 1949 que Jeanne Quetu Marien, décide d'ajouter la torréfaction de café à son activité de grossiste alimentaire.

La société Quetu Marien approvisionne alors un grand nombre de commerce alimentaire de la région Nord Pas-de-Calais et fait connaitre son café "Lysor".

En 1989, l'activité de grossiste alimentaire s'arrête, Betty et Franck Boitez, les petits enfants de Jeanne, créent alors "Le Comptoir du Lys" pour se consacrer uniquement au café.


"Le Comptoir du Lys", torréfacteur du café "Lysor" depuis 3 générations est l'une des dernières torréfactions traditionnelles de la région Nord Pas-de-Calais.





Franck Boitez, le maître torréfacteur de la maison, propose son café du Ch'ti, un assemblage de café 100% arabicas torréfié artisanalement.
La véritable "goutt'd jus", à boire "al chuchette" ou accompagné "d'une bistouille" ne sera, dans tous les cas, pas "d'el chirloute" ni du "jus d'cauchette".


Crée par Monsieur Guy Gouverneur à Villers Bretonneux (80), les cafés "Mithra" sont aujourd'hui torréfiés et distribués par Le Comptoir du Lys en collectivités. Salon, rouge, orange, vert 80% arabica, jaune 70% arabica et spécial collectivité 50% arabica, paquet de 1kg.

Egalement le mélange hostellerie, le café préféré de Franck Boitez, élaboré avec Philippe Venet (Hostellerie des trois mousquetaires à Aire sur la Lys), est un assemblage de cafés d'Afrique de l'Est et de centre Amérique.

Il convient à une préparation filtre pour une tasse douce et aromatique. En préparation expresso, il donne une tasse avec beaucoup de corps et un goût fruité.