Poisson fumé de l'est

Bonjour et bienvenue à l'île de la Réunion.

Ces poissons pêchés au coeur de l'océan Indien, vous apporteront une saveur unique en bouche car "Poisson fumé de l'est" s'engage à n'utiliser que des produits frais.

Fumés lentement et traditionnellement aux bois fruitiers locaux (letchis, manguiers, pamplemoussiers), les produits "poisson fumé de l'est" sont garantis 100% naturels, sans colorant ni conservateur.

Cette méthode vous restitue toutes les saveurs du poisson et la finesse des bois utilisés.
Conditionné sous vide en 500grs, 1 kg et en longe entière dans un laboratoire agréé, ce poisson se conservera 3 semaines au froid entre +4°C et +6°C et six mois en congélation.

Voici les différents produits destinés aux professionnels:

Thon fumé nature.
Thon fumé aux 5 épices (3 poivre -gris-noir et rouge), coriandre et genièvre.
Marlin fumé.
Espadon fumé.

Et le colis "fruits et poissons" avec Plantation Mélissa, partenaire pour les fêtes de fin d'année.

Quelques idées recettes:

CARPACCIO

Couper de fines lamelles directement sur les filets, placez-les sur une assiette, arrosez de citron de façon à cuire le thon.

Après 1/2 heure d'attente il devient blanc, ajouter un filet d'huile d'olive et quelques cubes de tomates pour la couleur.

RILLETTES AUX DEUX POISSONS

Ingrédient

500grs de thon fumé, 500 grs de marlin fumé, ail, basilic, baies roses, poivre, huile d'olive.

Mettez dans un mixeur ail, basilic et baies roses, rajouter les morceaux de poissons, poivrez généreusement et liez avec l'huile d'olive et le jus d'un citron.

Mettre dans une terrine et laisser au frais 24 heures.

Dégustez sur des larges tartines de pain de camp
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C'Zon la fashion Food des légumes frais

Qu'est-ce qui fait courir les happy few?

La collection d'un grand créateur en co-branding avec une chaîne bon marché, le dernier Iphone en série limitée, la paire d'escarpins glamourissime portée par une star du septième art? Négatifs!

Aujourd'hui, l'objet de désir de la planète Mode, qui fait rimer "buzzomètre" et bien-être, s'applique à redonner du peps à notre quotidien.

Beaux, pratiques, et surtout très bons, ces produits déchaînent d'irrépressibles envies de "croquer verts"...
Icônes de cette "vague verte", les légumes C'Zon (à prononcer season) débarquent dans nos assiettes.

Attention, it-food en vue!

Spécialisée dans l'importation et la distribution de légumes frais pré-emballés, cette société a été créée en 2001 par Jean-Baptiste Lédé.

L'atout maître de cette "filière"? La logistique.
Afin de répartir et d'équilibrer aux mieux la récolte sur l'année, C'Zon "cueille" ses légumes dans différents pays du monde (Kenya, Guatemala, Pérou..) et met en oeuvre avec les producteurs des programmes de plantation très précis.

Résultats, des légumes C'Zon sélectionnés et cueillis à maturité, au moment précis où ils atteignent leur degré de saveur maximale. Ceux-ci sont ensuite immédiatemment préparés et emballés.
Entre la cueillette et la mise en rayon, un délai de seulement 3 jours avant de trouver les légumes C'Zon en magasin.

D'une qualité gustative exceptionnelle, les produits frais C'Zon sont disponibles en 4 gammes malignes comme tout, dont la dernière, "les sachets cuisson vapeur au micro-onde", a d'ores et déjà révolutionné la cuisine!

- les sachets cuisson vapeur au micro-onde, le "truc" en plus? Le conditionnement en sachet 200 à 450grs micro-perforés: il préserve les légumes et optimise la qualité et la durée de conservation des légumes.
Mais surtout, il agit comme une mini cocotte-minute pour une cuisson vapeur au micro-onde, en 4 minutes environ.

- les "prêts à cuire", disponibles en barquettes, du sur mesure pour les fanas de pointes d'asperges blanches et vertes, de pois gourmands, de haricots verts (ébouttés) et de Sugar Snaps, similaire au pois mange tout, il a un goût plus sucré et est plus bombé que celui-ci, lui aussi se mange entièrement.

- les "émincés" prêts à cuire au wok ou à la poêle. Un peu d'exotisme dans les assiettes avec des saveurs "voyageuses" comme le pack choï, nom savant du chou chinois.

- les "crus" ou "à cuire", les carottes par exemple... A croquer ou à cuire, à vous de choisir, pour un apéro, une soirée, un buffet ou un "vrai" repas.

Les légumes frais C'Zon correspondent à la demande actuelle d'une alimentation plus saine et équilibrée, la marque cherche à s'implifier la vie de chacun en proposant:

- des légumes frais sans contrainte d'utilisation.
- une offre de haute qualité qui permet de (re) découvrir le goût d'un bon légume.
- des prix stables, quelle que soit la saison ou la provenance.

Idéal pour la restauration commerciale (déjà cuisiné par le chef de la Bulle d'O à Arras) et en vente chez Metro.

Découvrez un max de légumes frais, osez le goût sur le site C'Zon, en cliquant ici.

(source communiqué de presse C'Zon)

Yoplait restauration

Yoplait restauration propose une gamme de desserts frais prêts à l'emploi, spécialement développés pour les Chefs:

• Une mise en oeuvre simple et rapide : démoulez, tranchez, servez ... Un gain de temps conséquent!
  
• Des recettes qualitatives, des produits frais.
  
  
• Un prix de revient maîtrisé grâce à des produits déjà portionnés ou faciles à portionner.



• Des produits faciles à personnaliser tout au long de l'année.

Pour créer vos propres recettes, inspirez-vous de la façon dont notre chef a revisité les boules de blancs en neige Yoplait.

Framboises en boule de neigne

Ingrédients:

- 1 boule de blancs en neige.

- une douzaine de framboises.

- pour le dressage : crème anglaise, copeaux de chocolat et un sommité de menthe fraîche.

Coupez une boule de blancs en neige en deux. Sur la base, disposez des framboises fraîche comme une tartelette puis replacez la partie supérieur de la boule. Dressez le tout sur un fond de crème anglaise, parsemez la boule de copeaux de chocolat et décorez avec un sommité de menthe fraîche.

Idée : Pour une touche de couleur rappelant les framboises, servez avec un coulis de fruits rouges. Variez les fruits et les couleurs à volonté : fraises, cubes de kiwis, d'ananas ou de mangue.

Les blancs en neige Yoplait :

- boules de blancs en neige : 6 boules par barquette (1,1L).

- blancs pour oeufs à la neige en barquette : 10 à 12 portions (2,2L).

...Ou encore de la façon dont notre chef a revisité la mousse au chocolat Yoplait.

Verrine en rouge et noir

Ingrédients:

- 100 grs de mousse au chocolat noir.

- 60 grs de fruits rouges (fraises, groseilles, framboises).

Garnissez le verre en 3/3 : mousse au chocolat, mélange de fruits rouges et mousse chocolat, lissez le dessus. Décorez la surface avec des fruits rouges.

Idée : Variez les combinaisons de fruits au gré des saisons : grains de raisin et quartier de prunes en automne, suprême d'orange et de mandarine en hiver ou encore cubes de mangue et goyave au printemps.

Les mousses Yoplait :

- Mousse au chocolat lait en seaux de 5kg et de 2,5kg.

- Mousse au chocolat noir en seaux de 5kg et de 2,5kg.

Sans oublier la crème caramel en portions ou à trancher, la crème anglaise, le fondant au chocolat, les fromages frais et les crèmes de notre gamme "chefs".

Yoplait restauration propose également une gamme "convives" très diversifiée qui apporte des solutions pour des menus équilibrés au quotidien.

• Des produits essentiels, tels que le yaourt nature et desserts gourmands 100% plaisir, comme l'île gourmande ou les crèmes desserts. Yoplait dispose d'une large gamme de produits laitiers qui réjouiront vos convives les plus exigeants.
  
• Une gamme sans cesse renouvelée:

A partir du 1er juillet 2008, découvrez la nouvelle recette Panier de Yoplait:

• Une recette au lait entier, pour un maximum d'onctuosité et de douceur.
  
• Des fruits avec une qualité gustative remarquable : le croquant, le fondant et l'aspect sont préservés.
  
• ...et toujours sans conservateurs!

Yoplait France - Division C.H.D. - 150 rue Galliéni - 92 641 BOULOGNE Cedex

Site Internet: Yoplait restauration

France Salaisons

Située dans la région lyonnaise, créée en 1968, France Salaisons S.A. compte aujourd'hui 125 personnes dont 96 personnes sur le site de Saint Symphorien sur Coise et 29 personnes à Brignais.

La société est dirigée par Cyril Colombo et son C.A. est de 36 millions d'euros en 2007.

France Salaisons a connu un fort développement depuis les années 1990 et travaille maintenant avec tous les acteurs de la distribution.

Les produits réalisés par France Salaisons s'inscrivent dans deux grands types de familles:

- Le saucisson sec.

- Le chorizo.

Initialement spécialisée en grosses pièces de qualité supérieure comme la Rosette, le Varzi, le Saucisson, le Jésus etc... la société s'est diversifiée depuis 10 ans dans la fabrication en produit libre-service.

Actuellement la société France Salaisons commercialise une quarantaine de références produits pour un volume supérieur de + de 9.000 tonnes.

La traçabilité chez France Salaisons, est un atout majeur.
Traçabilité à la réception:
- Matières premières: maigre, gras.
- Matières secondaires: boyaux, épices, ingrédients.
- Emballages: cartons, étiquettes, films.

Saisie GPAO des éléments de qualité et de traçabilité et attribution d'un numéro de lot interne à réception.

Traçabilité en cours de process.
La traçabilité s'effectue sur deux axes:

- La réalisation de la pâte qui consiste en l'assemblage de la matière première, des épices, des ingrédients et des boyaux.

- La maturation qui consiste à l'étuvage et au séchage du produit.

Emile Fournier & Fils

Maison fondée en 1901.




La maison de salaisons maritimes a été fondée en 1901 par Marie BLONDEL.


En 1930, ses deux filles, Germaine FOURNIER et Marguerite RADENNE, prennent la succession.

Emile FOURNIER, le fils de Germaine, travaille dès son plus jeune âge, 13 ans, dans l'entreprise qu'il reprend le 27 juin 1963 avec son épouse.
A l'époque, il n'y avait que 5 ouvriers.

Puis l'entreprise s'est agrandie et la fabrication diversifiée.

En 1985, Stéphane et Christophe FOURNIER ont rejoint leurs parents.
Enfin, depuis 1990, afin de proposer à sa clientèle une gamme étendue, la société importe en direct des produits finis depuis le monde entier:

des crevettes en saumure du Danemark, des rollmops d'Estonie, des marinades d'anchois du Maroc et de la Turquie, des anguilles et des moules marinées des Pays-Bas, des oeufs de lumpe d'Islande, des marinades de fruits de mer de Belgique.


L'essor d'Emile FOURNIER & Fils se fait dans le respect de la législation, de la conformité et des normes.




Emile FOURNIER & Fils est restée une entreprise familiale, elle conserve son caractère artisanal pour la fabrication des ses produits qui sont fumés à l'ancienne, à la sciure de hêtre.


Une gamme très étendue de poissons fumés et marinés.

Depuis 1901, pour le plaisir de tous les gourmets, nous fabriquons chaque jour une large gamme de poissons fumés:




-filets de maquereaux au poivre, à l'oignon, à la Provençale.


-filets de harengs doux.


-filets traditionnels, haddock, sprats, harengs saurs, kippers, bouffis, filets de flétan.



En 1986, le saumon vient compléter la gamme et enfin en 2006, le grilladin de saumon fumé et de harengs fumés aux épices vient apporter sa touche de saveur et d'originalité à la gamme.

En plus de nos poissons fumés Maison, nous vous proposons également tout une gamme de produits de la mer élaborés, en particulier des marinades, sélectionnées avec soin dans le monde entier pour vous garantir la meilleure qualité au meilleur prix.


Nos emballages s'adaptent à votre métier R.H.D., grossiste, détaillant, G.M.S....

Afin de découvrir en profondeur la totalité de la gamme et de ses déclinaisons, nous vous invitons à télécharger notre catalogue 2008.



En 2001, La Société Emile FOURNIER & Fils a reçu le trophée de la dynamique artisanale pour la qualité de ses produits et la gestion de son entreprise.






Vous pouvez consulter le site Emile FOURNIER & Fils en cliquant sur le titre de l'artcle.

Sud'n'Sol

SUD'N'SOL

Au milieu des parfums et couleurs chatoyantes du sud de la France, Sud'n'Sol prépare avec passion des spécialités culinaires, d'utilisation facile et variée.

Par amour de la nature et la volonté de perfection, nous ne retenons que le meilleur des récoltes pour nos préparations.Le respect du goût, des recettes originales et des produits frais, tout cela pour marier les arômes méditerranéens, dont nous avons le secret.

Les légumes Sud'n'Sol : des saveurs enchanteresses, trop souvent oubliées, à jamais retrouvées.

Sud'n'Sol a été crée en 1997, et même si l’aspect culinaire et artisanal de nos produits restent essentiels, la fabrication et le fonctionnement de l’usine correspondent à toutes les exigences de l’agroalimentaire d’aujourd’hui.
Un service qualité qui veille à l’application de nos certifications BRC et IFS, des cahiers des charges pour toutes les matières premières, des audits fournisseurs pour tous nos approvisionnements.

Une veille réglementaire afin d’être en règle avec les dernières recommandations d’étiquetage et autres impératifs.
Un service maintenance qui veille au bon fonctionnement de l’outil.
Un service commercial qui mettra tout en œuvre afin que vos commandes arrivent en temps et en heure.

Les développements tiennent une place particulière dans notre organisation. Dans un souci de satisfaire le moindre besoin de nos clients et continuer à tracer notre chemin vers de nouveaux marchés, nous explorons toutes les pistes avec une exigence de qualité qui reste notre priorité.

Gamme de légumes marinés

Que ce soit par le séchage, le grillage ou d’autres procédés, Sud’n’Sol adopte le meilleur traîtement à chaque légume pour qu’il restitue toutes ses saveurs. Il faut par exemple plus de 5 kg de tomates fraîches pour obtenir 1 kg de tomates Sud’n’Sol.

Involtinis sud'n'sol

Involtinis au fromage de chèvre frais et speck Idéals pour les apéritifs,tapas, salades, pizzas...

Les légumes sont ensuite mélangés à des huiles et à des herbes aromatiques et s’imprègnent ainsi des saveurs de la méditerranée.

D’une DLC plus courte que les autres produits du marché, les légumes marinés Sud’n’Sol séduisent par leurs différences. Tous vos sens seront en alerte et le plaisir authentique.

Les légumes confits répondent aux nouvelles tendances de consommations : repas déstructurés, tapas, apéritifs dînatoires, snacking, antipasti…

Toutefois, les produits sont plus couramment utilisés dans une cuisine traditionnelle.

Que ce soit en entrée, en garniture de plat ou dans des préparations à emporter, chaud ou froid, les légumes confits donneront à vos préparations un goût de délicieuses aventures.

Idées recettes : Salade Pizza Pâtes fraîches Papillotes de saumon Omelette Garniture de poisson Sandwich Panini.....

GAMME DE TAPENADE FRAIS

C’est en gardant les bonnes choses de cette tradition que Sud’n’Sol propose aujourd’hui des Tapena’de’légumes préparées à partir de légumes confits réduits et mélangés à des huiles finement aromatisée aux saveurs de la méditerranée.

Tomatade

Savoureuse préparation de tomates confites Idéale pour les crostinis, sandwiches, pizzas, sauces...

Travaillant des variétés traditionnelles plus goûteuses, Sud’n’Sol grâce à ces différents process redonne aux légumes leur bon goût d’autrefois. Oter l’eau des légumes pour exalter leurs saveurs, est un des savoir faire de Sud’n’Sol.

Que ce soit par le séchage, le grillage ou d’autres procédés, Sud’n’Sol adopte le meilleur traîtement à chaque légume pour qu’il restitue toutes ses saveurs. Les Tapena’de’légume Sud’n’Sol vous surprendront par leur fraicheur. Tous vos sens seront en alerte et le plaisir authentique.

Les Tartar' sud'n'sol réveilleront vos recettes par leur fraîcheur et leurs saveurs méditerranéennes.

le Tartar' tomates sud'n'sol est préparé à partir de tomates confites concassées, parfumées par une huile d'olive au basilic.

le Tartar' légumes sud'n'sol est préparé à partir de légumes fraîchement grillés concassés (tomates, poivrons jaunes, courgettes, aubergines), rehaussés par une pointe de thym.

Finement émincés, les Tartar' s'utilisent facilement dans toutes sortes de préparations chaudes ou froides : verrines, bruschettas, salades, sandwiches, sauces...

Les nouveaux Pestos, Pesto basilic et Pesto tomate sud'n'sol, parfumeront vos pastas, pizzas, paninis...

Découvrez Sud'n'Sol et les senteurs méditérannéennes

DE JAEGER

Le caviar d'escargot par Dominique et Sylvie PIERRU SOISSONS Aisne

Nos escargots Gros gris (Hélix Aspersa Maxima) se développent dans nos parcs.
Un milieu privilégié leur est offert : une végétation abondante et adaptée, un arrosage régulier. Elevés en plein air, ils sont nourris de végétation et d’un complément de céréales. Transformés par nos soins, ils offrent une chair tendre et savoureuse, pour le plus grand plaisir des gourmets !

La maîtrise des techniques d’élevage nous a permis après trois années de recherche de vous proposer notre caviar d’escargot. Chaque escargot pond une fois dans l’année une petite centaine d’œufs soit environ 4 grammes.

C’est avec patience qu’il nous faut récolter les pontes une à une, puis après un nettoyage méticuleux nous effectuons un tri manuel pour ne garder que les œufs de qualité.

Pour produire un kilogramme de caviar d’escargot, il faut donc environ 260 pontes soigneusement sélectionnées. Intervient ensuite le passage dans notre laboratoire pour l’élaboration de notre recette.

Le caviar d’escargot DE JAEGER est préparé dans une saumure de fleur de sel de Guérande, une goutte d’huile végétal, une touche d’acide citrique.

Notre procédé exclusif de préparation nous permet de vous proposer un caviar d’escargot à la fois tendre sous la dent et d’une fraîcheur digne des mets d’exception. Il est conditionné et élaboré dans notre laboratoire aux normes C.E. assurant une traçabilité totale.

Le conditionnement en boites métalliques, sous vide et à l’abri de la lumière (semi-conserve +/- 4°), apporte une sécurité sanitaire permettant la préservation des saveurs des œufs d’escargot. Les grammages disponibles sont :30, 50, 125, 250, 500, 1000 grammes.La D.L.C. est de quatre mois.

La saveur du caviar d’escargot DE JAEGER :
Les sensations en bouche d’une ballade en forêt après la pluie, arômes de champignon, de sous bois feuille de chêne, fumet de la tourbe, de mousse humide.

L’aspect du caviar d’escargot, la forme des grains, la saveur subtile, douce et longue en bouche va vous permettre de nouvelles créations. L’imagination des chefs trouve avec le caviar d’escargot DE JAEGER de nouvelles sources d’inspiration.

Site Internet DE JAEGER

Vous pouvez découvrir DE JAEGER sur les salons suivants:

Découverte de l’exploitation à SOISSONS les 22 et 23 juin 2008 pour les professionnels uniquement

SIAL du 19 au 23 octobre 2008 Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte France
(Stand AREX PICARDIE)